تاثیرعصاره اتانولی پودر زرد چوبه بر پایداری اکسایشی روغن سویا

جهت کنترل فعالیت های اکسایشی روغن معمولا از آنتی اکسیدان های سنتزی استفاده می شود که اثرات جانبی زیادی بر سلامت انسان ها دارد. بنابراین امروزه تحقیقات بر آنتی اکسیدان های طبیعی (نظیر عصاره زردچوبه) به عنوان یک جایگزین مطمئن رو به پیشرفت است. به منظور بررسی تاثیر نوع آنتی اکسیدان (عصاره اتانولی پودر زردچوبه و ترشیاری بوتیل هیدروکینون) بر خصوصیات کیفی روغن سویا طی دوره انبارمانی از آزمون های عدد پراکسید، دوره القاء و عدد تیوباربیتوریک اسید استفاده گردید. نتایج بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی پودر زردچوبه نشان داد که جهت بازدارندگی حدودا ۵۰درصد رادیکال آزاد DPPH• (یعنی ۵۰IC)، حدودا به غلظت ۱۷۱۱ میکروگرم بر میلی لیتر از پودر زردچوبه نیاز است. همچنین افزودن مقدار ۷۰۰ پی پی ام عصاره اتانولی پودر زردچوبه (به عنوان بهترین غلظت) توانست مقدار عدد پراکسید، دوره القاء و تیوباربیتوریک اسید را بعد از ۱۰ روز انبارمانی (در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد) نسبت به نمونه شاهد به ترتیب ۵۵/۱۱ درصد کاهش، ۸۵/۴ درصد افزایش و ۲۲/۴۱ درصد کاهش دهد. به طور کلی با توجه به نتایج این پژوهش استفاده از غلظت ۷۰۰ پی پی ام عصاره اتانولی پودر زردچوبه برای بهبود پایداری اکسایشی روغن سویا توصیه می گردد.

Keywords:

روغن سویا