تولید مربای رژیمی زنجبیلZingiber Officinale) ) با استفاده از صمغ بامیه و استویوزید

آگاهی مردم از اینکه تغذیه مناسب می تواند در سلامتی افراد موثر باشد، موجب شده است تا امروزه تولیدکنندگان مواد غذایی، محصولاتی با چربی، شکر و نمک کمتر ولی فیبر بیش تر تولید نمایند از طرفی دیگر این رژیم های غذایی از بروز برخی بیماری ها جلوگیری می کنند. این مطالعه اثر صمغ بامیه در سه غلظت (۰، ۵/۰ و ۱ درصد) بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مربای رژیمی زنجبیل (۵۰/۵۰ شکر / استویوزید) مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های مورد بررسی در این مطالعه شامل اندازه گیری pH، مواد جامد محلول (TSS)، ویسکوزیته و رنگ می باشد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت صمغ بامیه میزان pH کاهش و میزان ویسکوزیته افزایش یافت اما میزان مواد جامد محلول تغییر معنی داری را نشان نداد. هم چنین صمغ بامیه اثر معنی داری روی شاخص رنگی * a و b* داشت طوریکه باعث افزایش شاخص رنگ a* و کاهش شاخص b* شد در حالی که بر روی شاخص L* اثر معنی داری را نشان نداد.

Keywords:

زنجبیل