جداسازی، شناسایی و توصیف باکتری های اسید لاکتیک از فرآورده های لبنی سنتی استان مازندران
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 63
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFSTIA-10-97_004
تاریخ نمایه سازی: 29 خرداد 1403
Abstract:
باکتری های اسید لاکتیک یک گروه متنوع از میکروارگانیسم ها می باشند که در صنایع لبنی و تخمیری اهمیت بسیاری دارند. غربالگری برای یافتن سویه های لاکتوباسیل با خصوصیات مطلوب بطور پیوسته در حال انجام است. باگسترش تولید صنعتی محصولات لبنی، امکان ازدست رفتن باکتری های بومی موجود درمحصولات لبنی سنتی وجود دارد، ازاین رو جداسازی، شناسایی و تعیین خصوصیات مفید این باکتری ها به منظور کاربردهای آتی ضروری می باشد. در تحقیق حاضر باکتری های اسید لاکتیک از فرآورده های لبنی جمع آوری شده از مناطق مختلف استان مازندران بر روی محیط کشت اختصاصی MRS جداسازی شدند. باکتری های گرم مثبت و کاتالاز منفی انتخاب شده و توانایی رشد این ایزوله ها در غلظت های مختلف نمک (۲ تا ۸ درصد) و همچنین توانایی تخمیر قندهای مختلف برای تمایز و شناسایی مقدماتی آنها بررسی شد. شناسایی مولکولی سویه های باکتری با استفاده از تکثیر و توالی یابی ژن ۱۶S rRNA انجام شد. نتایج بدست آمده تنوع نسبتا زیاد در باکتری های جداسازی شده از مناطق مختلف را نشان داد که در این میان دو گونه از جنس انتروکوکوس (E. faecalis و E. faesium) و یک گونه لکونوستوک (Leu. mesenteroides) خصوصیات پروبیوتیک قابل ملاحظه ای نشان دادند. به نظر می رسد محصولات لبنی سنتی استان از پتانسیل بالایی جهت جستجو برای باکتری های با توانایی مفید جهت استفاده در صنایع مختلف برخوردار می باشند.
Keywords:
Authors
پیوند کارنما
گروه زیست فناوری میکروبی، دانشکده علوم پایه و فناوری های نوین زیستی،دانشگاه علم و فرهنگ، تهران، ایران
علی پاکدین
پژوهشکده ژنتیک و زیست فناوری کشاورزی طبرستان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
شقایق نصر
گروه زیست فناوری میکروبی، دانشکده علوم پایه و فناوری های نوین زیستی،دانشگاه علم و فرهنگ، تهران، ایران