بررسی تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن حاصل از دانه های کنجد

در این مطالعه، اثر توان و زمان مایکروویو را بر میزان ترکیبات فنولی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کنجد از قبیل راندمان روغن کشی، دانسیته، اسیدیته و شاخص رنگ روغن با استفاده از طرح کاملا تصادفی در قالب آزمایشات فاکتوریل ۳×۳ با سه سطح توان مایکروویو (۱۸۰، ۵۴۰ و ۹۰۰ وات) و سه سطح زمان مایکروویو ( ۹۰، ۱۸۰ و ۲۷۰ ثانیه) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش توان مایکروویو اسیدیته، دانسیته، شاخص رنگ و فنول کل افزایش یافت. افزایش زمان مایکروویو نیز منتج به افزایش اسیدیته، دانسیته و شاخص رنگ روغن گردید. بیشترین راندمان روغن کشی از دانه هایی بدست آمدکه توان و زمان مایکروویو به کار رفته به ترتیب ۵۴۰ وات و ۲۷۰ ثانیه بود. افزایش زمان مایکروویو از ۹۰ به ۱۸۰ ثانیه به میزان ۴۳/۱۰ درصد ترکیبات فنولی را افزایش داد و با افزایش زمان از ۱۸۰ به ۲۷۰ ثانیه میزان این ترکیبات کاهش یافت.در مجموع با توجه به نتایج بدست آمده می توان بیان نمود که استفاده از مایکروویو به منظور تیماردهی دانه کنجد قبل از استخراج روغن با پرس مارپیچی می تواند موجب بهبود راندمان استخراج روغن، کیفیت و افزایش ترکیبات جزئی گردد.

Keywords:

مایکروویو