مطالعه و بررسی برخی خواص فیزیکی و شیمیایی چهار رقم آلو(Prunus domestica L.)

آلو یکی از میوه هایی است که سرشار از ترکیبات ریز مغذی و سلامت زا می باشد. تعیین خواص مختلف آلوهای تولیدی در کشور به عنوان مبنایی برای طراحی و ساخت ماشین ها و تجهیزات انتقال، درجه بندی و فرآوری است که تعیین آنها در راستای کاهش ضایعات و افزایش ماندگاری، کیفیت و توان رقابت با محصولات خارجی ضروری است. در این تحقیق برخی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی سه رقم آلوی کشت شده در ایران (شابلون ریز، شابلون درشت و شایرو) و یک رقم وارداتی (شیلیایی) تعیین گردید. خواص فیزیکی شامل طول، عرض، ارتفاع، قطر هندسی، قطر حسابی، قطر معادل، حجم، سطح، وزن، زاویه لغزش، چگالی توده، تخلخل، رنگ و بافت اندازه گیری شدند. همچنین برخی از خصوصیات شیمیایی مانند آنتوسیانین ها، پلی فنول ها، فعالیت آنتی اکسیدانی، پروتئین، اسیدهای میوه (اسید مالیک، سیتریک، آسکوربیک و فوماریک)، ترکیبات قندی (گلوکز، فروکتوز، ساکارز و سوربیتول)، محتوای آب، میزان خاکستر و مواد معدنی تعیین گردید. نتایج نشان داد که رقم شابلون درشت دارای بیشترین طول، عرض، ارتفاع، سطح، قطر هندسی، وزن، حجم و تخلخل بوده که مقادیر آنها به ترتیب ۳۸/۶۸، ۱۲/۵۸، ۰۶/۵۲ میلی متر، ۵۵/۳۰۷۵ میلی متر مربع، ۹۳/۶۷ گرم، ۲۳/۶۶ سانتیمتر مکعب و ۰۴/۴۲ درصد است و رقم شابلون ریز با ۴۷/۹۱ درصد و ۵۹/۷۰ گرم در سانتیمتر مکعب به ترتیب بیشترین مقدار درصد کرویت و چگالی توده را دارا می باشند. در بین چهار رقم مورد بررسی رقم شیلیایی دارای بیشترین مقدار پلی فنول (۷۴/۱۳۴ میلی گرم در ۱۰۰ گرم) و رقم شایرو بیشترین مقدار آنتوسیانین (۸۵/۲۷ میلی گرم در ۱۰۰ گرم) و فعالیت آنتی اکسیدانی (۰۰۱۷/۰ گرم) می باشد.

Keywords:

خصوصیات فیزیکوشیمیایی