استفاده از آنزیم ها در صنایع لبنی
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 406
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ECONF12_194
Index date: 3 July 2024
استفاده از آنزیم ها در صنایع لبنی abstract
آنزیم ها پروتئین هایی هستند که واکنش های خاصی را کاتالیز و در عملکرد خود بسیار دقیق هستند و هر آنزیمی برای شروع واکنش خاصی با یک نتیجه خاص در نظر گرفته شده است .آنزیم ها در صنایع غذایی به ویژه صنایع لبنی جایگاه ویژهای دارند. انواع مختلفی از آنزیم های استحصال شده از جانوران و گیاهان و میکرو ارگانیسم ها در لبنیات استفاده می شوند مانند کاتالاز، آمینوپپتیداز، پروتئازها، لاکتوپراکسیداز، لیپازها، ترانس گلوتامینازو غیره. آنزیم های صنایع لبنی به خصوص در تولید پنیر بسیار نام آشنا هستند. درواقع یکی از مهم ترین و قدیمی ترین آنزیم های صنایع غذایی می توان به مایه پنیر (رنت ) اشاره نمود که منشا حیوانی دارد. فواید آنزیم های صنایع لبنی از گذشته تا حال مورد توجه زیادی قرار داشته است . امروزه به جای استفاده از آنزیم هایی مانند مایه پنیر از خواص آنزیم های صنایع لبنی با منشا میکروبی ، گیاهی و حیوانی استفاده می شود. کاربرد آنزیم های صنایع لبنی در بسیاری از بخش های تولیدی وجود داشته و مورد استفاده قرار می گیرد. در ادامه این مقاله به بررسی کاربرد و فواید آنزیم های صنایع لبنی می پردازیم .
استفاده از آنزیم ها در صنایع لبنی Keywords:
استفاده از آنزیم ها در صنایع لبنی authors
عارف اولادغفاری
عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد-پژوهشکده صنایع غذایی و فرآوردههای کشاورزی - گروه پژوهشی فرآوردههای غذایی ، حلال و کشاورزی
