بررسی تاثیر پوشش های حاوی نانوامواسیون اسانس بر ماندگاری مواد غذایی

افزایش زمان ماندگاری و اطمینان از سطح کیفیت و سلامت مواد غذایی به یک تقاضای جهانی تبدیل شده است ، از طرفی تولید و دفع گسترده مواد بسته بندی پلاستیکی یک بار مصرف در صنعت غذا موجب بروز نگرانی های زیست محیطی شده است و منجر به افزایش توسعه پوشش ها و بیوپلمیرهای پایدار و زیست تخریب پذیر شده است . از دیریاز اسانس ها به عنوان عامل ضد میکروبی و زیست فعال در پوشش های خوراکی شناخته می شوند لیکن اسانس ها با محدودیت هایی چون فراریت ، هزینه بالا، طعم قوی و سمیت اندک همراه هستند. هدف این بررسی تمرکز روی پوشش های خوراکی حاوی نانوامولسیون اسانس جهت کاهش محدودیت استفاده از اسانس ها است . ما یک تحقیق اجمالی با استفاده از پایگاه های اطلاعاتی چون انجام جستجو های Google scholar ، Web of Science درباره این موضوع انجام دادیم . نانوامولسیونها پراکندگی های کلوئیدی ناپایدار ترمودینامیکی هستند که از دو مایع غیرقابل امتزاج تشکیل شدهاند و یکی از مایعات به صورت قطرات کروی کوچک با شعاع کمتر از ۱۰۰ نانومتر پراکنده می شود، نانوامولسیونها (NEs) به طور موثری باعث افزایش پراکندگی (EOs) در غذاها، افزایش خواص ضد میکروبی آنها و کاهش اثرات نامطلوب آنها بر پارامترهای کیفی مواد غذایی می شوند و در نهایت ماندگاری موادغذایی را افزایش می دهد .

Keywords:

محافظت کنندگی , محصور کردن , امولسیفیکاسیون , ضدمیکروبی , نانوامولسیون