فعالیت ضدباکتریایی شیر سویا تخمیرشده بوسیله دانه های کفیر علیه تعدادی از باکتریهای بیماری زا

زمینه مطالعاتی: کفیر یک پروبیوتیک کمپلکس، از یک مجموعه همزیستی میکروبی است که بطور رایج از تخمیر شیر گاو به وسیله دانه های کفیر حاصل می شود. برخی ممکن است گیاهخوار باشند یا عدم تحمل لاکتوز یا آلرژی به کازئین داشته باشند. هدف از مطالعه حاضر بررسی فعالیت ضدباکتریایی نمونه های کفیر تهیه شده با شیر سویا می باشد. روش کار: دانه های کفیر فعال شده به شیر سویا (با و بدون ساکاروز) افزوده و عمل تخمیر در دماهای ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد انجام شد. سپس، دانه های کفیر از عصاره کفیر جدا شدند و فعالیت ضدباکتریایی عصاره علیه ۱۰ باکتری بیماریزا با روش چاهک مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: حضور ساکاروز و دمای تخمیر بر فعالیت ضدباکتریایی علیه باکتریهای مورد آزمون به استثناء انتروکوکوس فکالیس و استافیلوکوکوس اورئوس تاثیر معناداری داشت. نمونه های کفیر تهیه شده با شیر سویا دارای ساکاروز فعالیت ضدباکتریایی بیشتری را نشان دادند. بیشترین فعالیت ضدباکتریایی علیه ایزوله بومی و سویه استاندارد کلبسیلا نومونیه مربوط به نمونه های کفیر تهیه شده با شیر سویا حاوی ساکاروز در دمای تخمیر ۳۷ درجه سانتی گراد به ترتیب با میانگین قطر هاله عدم رشد ۲۱ و ۱۸ میلیمتر بود. بیشترین فعالیت ضدباکتریایی علیه سودوموناس آئروژینوزا، شیگلا دیسانتری و سالمونلا تیفی موریوم مربوط به نمونه های کفیر تهیه شده با شیر سویا حاوی ساکاروز در دمای ۲۵ و ۳۷ درجه بود. بیشترین فعالیت ضدباکتریایی علیه انتروکوکوس فکالیس و استافیلوکوکوس اورئوس مربوط به نمونه های تهیه شده با شیر سویا بدون ساکاروز به ترتیب در دمای ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد مشاهده شد. اشریشیا کلی به خصوص سویه استاندارد و باسیلوس سرئوس مقاومت بیشتری را نسبت به عصاره کفیر نشان دادند. نتیجه گیری نهایی: نتایج حاکی از فعالیت ضدباکتریایی نمونه های کفیر تهیه شده با شیر سویا علیه باکتریهای مورد آزمون به استثنای باسیلوس سرئوس و سویه استاندارد اشریشیا کلی بود.

Keywords:

باکتریهای بیماریزا , شیر سویا , فعالیت ضد باکتریایی , کفیر