تاثیر پلاسمای غیرحرارتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر زنجبیل و سماق
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 34، Issue: 2
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 157
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-34-2_001
Index date: 8 July 2024
تاثیر پلاسمای غیرحرارتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر زنجبیل و سماق abstract
سترون سازی با استفاده از پلاسمای سرد، یکی از روش های نوین غیرحرارتی در حفظ حداکثری ترکیبات زیست فعال و حداقل تغییرات می باشد. هدف ، بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و میکروساختار پودر زنجبیل و سماق تحت تیمار پلاسمای سرد در فشار اتمسفریک بود. بدین منظور اثر پلاسمای سرد با استفاده از گاز آرگون به مدت ۳ دقیقه بر مقدار ویژگی های شیمیایی، میکروبی ، ارزیابی حسی و میکروساختار پودر زنجبیل و سماق مورد بررسی قرار گرفت. به منظور کارایی تاثیر پلاسما، نمونه های تهیه شده با نمونه شاهد مقایسه گردید. با اعمال ۳ دقیقه پلاسمادهی در هر دو نمونه، پلاسما سرد تاثیر معناداری بر روی ظرفیت آنتی اکسیدانی نمونه های تیمار شده نسبت به شاهد نداشت (p>۰/۰۵). نمونه سماق و زنجبیل در زیر میکروسکوپ الکترونی روبشی قبل از قرار گیری در معرض پلاسما سطح زبر، برجسته و ناهمگن و پس از قرار گیری در معرض پلاسما با گاز آرگون دارای سطح صاف و یکنواخت داشتند. با اعمال ۳ دقیقه پلاسمادهی مقدار رشد کپک در سماق از cfu/g ۹۴۹ به cfu/g ۱۰۹ و زنجبیل از cfu/g ۶/۲۴۹۵ به cfu/g ۲/۱۰۰۰، مقدار کلی فرم در نمونه های تیمار شده زنجبیل از cfu/g ۶/۹۶ به cfu/g ۷ و سماق از cfu/g ۹۷ به cfu/g ۸ و همچنین، مقدار شمارش کلی در نمونه های تیمار شده زنجبیل از cfu/g ۵۶۶۶۶۶ به cfu/g ۲۹۰۰۰ و سماق از cfu/g ۵۹۳۳۳۳ به cfu/g ۲۹۶۶۶ کاهش یافتند (p<۰/۰۵). از لحاظ ارزیابی حسی تاثیر معناداری در نمونه ها مشاهده نشد (p>۰/۰۵).نتیجه گیری :استفاده ازفرایند پلاسمای سرد در کاهش میزان بار میکروبی ادویه جات با کمترین تغییرات امکان پذیر است.
تاثیر پلاسمای غیرحرارتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر زنجبیل و سماق Keywords:
تاثیر پلاسمای غیرحرارتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر زنجبیل و سماق authors
مریم سرچمی
دانشجو دکتری ، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه تبریز، ایران
نارملا آصفی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد تبریز،دانشگاه آزاد اسلامی،تبریز،ایران
هاله ثریای ظفر
دانش آموخته دکتری ، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
