Effects of osmotic dehydration pretreatment prior to hot air and microwave drying onBetalain Content and antioxidant activity of Red Beetroot (Beta vulgaris L.)
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: English
View: 28
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
KHWARIZ01_080
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1403
Abstract:
Betalain is one of the important pigments that can be used as natural dyes in the food industry. Theobjective of this study was to investigate the osmotic dehydration pretreatment prior to hot-air and microwavedrying on the betalain content, antioxidant activity and colour changes of raw and blanched red beetroot
Keywords:
Authors
Sanam Haji Hassani
Department of Food Science and Technology, Science and Research branch, Islamic Azad University.
Alireza Bassiri
Department of Food Science and processing, Institute of Chemical Technologies, Iranian Research Organization forScience and Technology (IROST), Tehran, Iran.
Babak Ghiassi
Department of Food Science and Technology, Science and Research branch, Islamic Azad University.
