بررسی تاثیر اسانس نعناع فلفلی نانوریزپوشانی شده بر ماندگاری برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری

Malihe Shirvash; Ali Najafi

بررسی تاثیر اسانس نعناع فلفلی نانوریزپوشانی شده بر ماندگاری برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 21، Issue: 152

Publish Year: 1403

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/2028950

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-152_007

تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1403

Abstract:

امروزه به دلیل ارزش تغذیه ای بالای ماهی علاقه مصرف کنندگان به استفاده از غذاهای آماده مصرف بر پایه ماهی در سراسر جهان در حال افزایش است. با این حال، محصولات آبزیان به دلیل حضور مقادیر بالای پروتئین و اسیدهای چرب چندغیراشباعی، در مقابل اکسایش و رشد میکروارگانیسم ها به شدت حساس هستند. هدف از این پژوهش، بررسی امکان به تاخیرانداختن فساد اکسایش و میکروبی و حفظ کیفیت و ایمنی برگرهای ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال با استفاده از نانوکپسول های اسانس نعناع فلفلی بود. اسانس نعناع فلفلی با استفاده از ترکیب صمغ عربی و ایزوله پروتئین سویا و توسط خشک کن انجمادی نانوکپسوله گردید. سپس در سطوح ۰، ۰۵/۰، ۱/۰ و ۱۵/۰ درصد به فرمولاسیون برگر ماهی افزوده شد. مقادیر pH، بازهای ازته فرار کل (TVB-N)، اندیس های پراکسید (PV) و تیوباربیتوریک اسید (TBA)، و شمارش کلی باکتری برگرها طی دوره نگهداری ۱۲ روزه در دمای ۴ درجه سانتیگراد، مورد آزمون قرار گرفتند. اندازه ذرات، شاخص PDI، پتانسیل زتا و کارآیی ریزپوشانی نانوکپسول های اسانس نعناع فلفلی به ترتیب nm ۴/۲۹۷، ۳۲۸/۰، mV ۱۷/۳۲- و ۲۴/۸۷ % بود. طی دوره نگهداری، مقادیر pH، TVB-N، PV و TBA برگرها افزایش یافت. نانوکپسول های اسانس نعناع فلفلی فعالیت آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی قابل توجهی از خود نشان دادند و موجب کاهش سرعت اکسایش چربی ها و رشد باکتری ها در برگرهای ماهی شدند. بین غلظت نانوکپسول های اسانس و فعالیت آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی آن همبستگی مثبت وجود داشت. بیشترین اثر بازدارندگی رشد باکتریها و کاهش سرعت اکسایش چربی ها در برگر حاوی ۱۵/۰ % نانوکپسول مشاهده گردید. نتایج این تحقیق استفاده از نانوکپسول های اسانس نعناع فلفلی در غلظت ۱۵/۰ % را جهت حفظ کیفیت، کاهش سرعت اکسایشی و فساد میکروبی در برگرهای ماهی پیشنهاد مینماید.

Keywords:

Fish burger , Nanoencapsulation , Peppermint essential oil , Preservative , Spoilage , اسانس نعناع فلفلی , برگر ماهی , فساد , نانوریزپوشانی , نگهدارنده

Authors

Malihe Shirvash

Department of Food Science and Technology, Damghan Branch, Islamic AzadUniversity, Damghan, Iran, respectively

Ali Najafi

Department of Food Science and Technology, Production of Herbal Medicines Research Center, Damghan Branch, Islamic Azad University, Damghan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Li, L., et al., Fast food consumption among young adolescents ...
Pachekrepapol, U., M. Thangrattana, and A. Kitikangsadan, Impact of oyster ...
Hasani, S., et al., Nano-encapsulation of lemon essential oil approach ...
Aspevik, T., et al., Sensory and chemical properties of protein ...
Cardoso-Ugarte, G.A. and M.E. Sosa-Morales, Essential oils from herbs and ...
Asdagh, A. and S. Pirsa, Bacterial and oxidative control of ...
Safiaghdam, M., A. Alizadeh, and M. Soofi, Investigating the effect ...
Zhao, H., et al., Peppermint essential oil: Its phytochemistry, biological ...
Yang, T., et al., Essential-oil capsule preparation and its application ...
Hosseini, A., et al., Application of image processing to assess ...
Nishinari, K., et al., Soy proteins: A review on composition, ...
Mansour, M., M. Salah, and X. Xu, Effect of microencapsulation ...
Oun, A.A., et al., Comparative study of oregano essential oil ...
Hussain, A., et al., Determination of total phenolic, flavonoid, carotenoid, ...
Carbone, C., et al., Mediterranean essential oils as precious matrix ...
Razavi, R. and R.E. Kenari, Antioxidant evaluation of Fumaria parviflora ...
Hashemi, M., et al., Impact of alginate coating combined with ...
Dehghan, B., R. Esmaeilzadeh Kenari, and Z. Raftani Amiri, Nano‐encapsulation ...
Homayonpour, P., et al., Effects of nano-chitosan coatings incorporating with ...
Cai, J., et al., Determination of total volatile basic nitrogen ...
Roomiani, L. and F. Shamaei, Prediction of Litopenaeus vannamei under ...
Michalczyk, M., et al., Effect of adding essential oils of ...
Xavier, L.O., et al., Chitosan packaging functionalized with Cinnamodendron dinisii ...
Hassani, M. and S. Hasani, Nano-encapsulation of thyme essential oil ...
Rajkumar, V., et al., Development of encapsulated peppermint essential oil ...
Shetta, A., J. Kegere, and W. Mamdouh, Comparative study of ...
Parvez, S., I.A. Wani, and F. Masoodi, Nanoencapsulation of green ...
Šojić, B., et al., Tomato pomace extract and organic peppermint ...
Rico, D., et al., Use of sea fennel as a ...
Li, P.-H. and B.-H. Chiang, Process optimization and stability of ...
Tometri, S.S., et al., Extraction and encapsulation of Laurus nobilis ...
Pouryousef, N., et al., The effects of essential oil Mentha ...
Sucu, C. and G.Y. Turp, The investigation of the use ...
Kaur, P., et al., Antimicrobial, antioxidant and antibiofilm potential of ...
Gharib, F. and J.T. da Silva, Composition, total phenolic content ...
Vergara, H., A. Cózar, and N. Rubio, Effect of adding ...
Li, L., et al., Fast food consumption among young adolescents ...
Pachekrepapol, U., M. Thangrattana, and A. Kitikangsadan, Impact of oyster ...
Hasani, S., et al., Nano-encapsulation of lemon essential oil approach ...
Aspevik, T., et al., Sensory and chemical properties of protein ...
Cardoso-Ugarte, G.A. and M.E. Sosa-Morales, Essential oils from herbs and ...
Asdagh, A. and S. Pirsa, Bacterial and oxidative control of ...
Safiaghdam, M., A. Alizadeh, and M. Soofi, Investigating the effect ...
Zhao, H., et al., Peppermint essential oil: Its phytochemistry, biological ...
Yang, T., et al., Essential-oil capsule preparation and its application ...
Hosseini, A., et al., Application of image processing to assess ...
Nishinari, K., et al., Soy proteins: A review on composition, ...
Mansour, M., M. Salah, and X. Xu, Effect of microencapsulation ...
Oun, A.A., et al., Comparative study of oregano essential oil ...
Hussain, A., et al., Determination of total phenolic, flavonoid, carotenoid, ...
Carbone, C., et al., Mediterranean essential oils as precious matrix ...
Razavi, R. and R.E. Kenari, Antioxidant evaluation of Fumaria parviflora ...
Hashemi, M., et al., Impact of alginate coating combined with ...
Dehghan, B., R. Esmaeilzadeh Kenari, and Z. Raftani Amiri, Nano‐encapsulation ...
Homayonpour, P., et al., Effects of nano-chitosan coatings incorporating with ...
Cai, J., et al., Determination of total volatile basic nitrogen ...
Roomiani, L. and F. Shamaei, Prediction of Litopenaeus vannamei under ...
Michalczyk, M., et al., Effect of adding essential oils of ...
Xavier, L.O., et al., Chitosan packaging functionalized with Cinnamodendron dinisii ...
Hassani, M. and S. Hasani, Nano-encapsulation of thyme essential oil ...
Rajkumar, V., et al., Development of encapsulated peppermint essential oil ...
Shetta, A., J. Kegere, and W. Mamdouh, Comparative study of ...
Parvez, S., I.A. Wani, and F. Masoodi, Nanoencapsulation of green ...
Šojić, B., et al., Tomato pomace extract and organic peppermint ...
Rico, D., et al., Use of sea fennel as a ...
Li, P.-H. and B.-H. Chiang, Process optimization and stability of ...
Tometri, S.S., et al., Extraction and encapsulation of Laurus nobilis ...
Pouryousef, N., et al., The effects of essential oil Mentha ...
Sucu, C. and G.Y. Turp, The investigation of the use ...
Kaur, P., et al., Antimicrobial, antioxidant and antibiofilm potential of ...
Gharib, F. and J.T. da Silva, Composition, total phenolic content ...
Vergara, H., A. Cózar, and N. Rubio, Effect of adding ...

نمایش کامل مراجع