بررسی عوامل تاثیرگذار در تولید و استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از تفاله سیب توسط کپک
Publish place: 3rd Iranian Agricultural Biotechnology Conference
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 550
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIBIOTECH03_113
تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1392
Abstract:
در این مطالعه ترکیبات آنتی اکسیدانی تفاله سیب مورد بررسی قرار گرفت به این صورت که تفاله سیب و پودر آب پنیر به عنوان سوبسترای کپک رایزوپوس میکروسپوروس در نظر گرفته شد وتاثیر فاکتورهایی از قبیل دما گرمخانه گذاری، زمان گرمخانه گذاری و درصد اختلاط تفاله سیب و پودرآب پنیر مورد مطالعه قرار گرفت و میزان ترکیبات فنولیک کل توسط روش فولین سیوکالتیو و با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد که بیشترین میزان این ترکیبات 10.83 میلی گرم معادل اسید گالیک بر گرم ماده خشک محاسبه گردید، همچنین اندازه گیری درصد مهار رادیکال Dpph یکی از شاخص ها بود که بالاترین درصد مهاد 93.7 درصد بدست آمد، شاخص دیگری که اندازه گیری شد فاکتور محافظت آنتی اکسیدان APF بود که توسط روش رنگ سنجی بتا کاروتن انجام گرفت و بالاترین میزان فاکتور محافظت 1.54 محاسبه گردید، همچنین قدرت کپک رایزوپوس میکروسپوروس در بالا بردن میزان ترکیبات آزاد فنولیک در این مطالعه آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت.
Keywords:
Authors
سعید حمدی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورز
محمود رضا زاد
انشیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه اروم
محمد علیزاده
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :