لیستریا، شاخص های تهاجم، اکولوژی و کنترل در مواد غذایی

امروزه با توجه به تغییرات فرهنگی اجتماعی مصرف مواد غذایی آماده پخت به ویژه غذاهای دریایی، مرغ و سبزیجات رو بهافزایش است. باتوجه به تقاضای روبه گسترش استفاده از این گونه مواد غذایی و آلودگی های ایجاد شده با باکتری لیستریا منوسیتوژنز و اهمیت این ارگانیسم در صنعت غذا، مقاله حاضر در نظر دارد که ضمن ارائه اطلاعاتی جدید در رابطه با اینارگانیسم به خصوصیات اکولوژیک آن و نحوه توزیع، سازگاری ارگانیسم با عوامل استرس، شاخصهای تهاجم، کنترل بیولوژیک لیستریا در مواد غذایی شامل: گوشت و فرآورده های گوشتی، و محصولات لبنی که بیشترین عامل انتقال ارگانیسم می باشندپرداخته و از طرف دیگر به حضور باکتریوفاژها جهت کنترل زیستی ارگانیسم و نیز استفاده از باکتریهای اسید لاکتیک و نیز روغن های اسانسی پرداخته شده است. امید است مقاله حاضر با دیدگاهی نوین به ارگانیسم از نظر انتقال بیماری، عوامل موثر در روند بیماری ونیز چگونگی آن کمک نماید

Keywords:

لیستریا منوسیتوژن , شاخص های تهاجم , کنترل بیولوژیک