مروری بر تکنولوژی اکستروژن و کاربردهای آن در فرآیندهای غذایی

فناوری اکستروژن با مزایای بی شماری که نسبت به سایر روش های فرآوری دارد، به یک تکنیک مهم در صنایع تبدیلیمواد غذایی تبدیل شده است. اکستروژن یک فرآیند کوتاه مدت با دمای بالا HTST است که آنزیم ها را غیرفعال می کندو آلودگی میکروبی را کاهش می دهد. فرآوری اکستروژن اهمیت بیشتری دارد، زیرا در مقایسه با پخت معمولی، سبب بهرهوری بالا و حفظ مواد مغذی به صورت قابل توجهی می شود. اکستروژن، از روش های مقرون به صرفه است و بستری را برایفرآوری محصولات متفاوت از گروه های غذایی مختلف با تغییر جزئی یا عمده در مواد اولیه و شرایط فرآوری ارائه می دهد.فناوری اکستروژن در صنایع فرآوری مواد غذایی برای توسعه انواع تنقلات، پاستا، غلات صبحانه، غذاهای حیوانات خانگی،غذاهای تکمیلی و سایر مواد غذایی استفاده می شود. تطبیق پذیری فناوری اکستروژن، توسعه محصولات غنی شده از نظرتغذیه و محصولات با ارزش افزوده با ترکیبی از مواد اولیه ارزان قیمت را امکان پذیرمی کند. محصولات اکسترود شده دارایرطوبت کمتر، ماندگاری طولانی تر و از نظر میکروبیولوژیکی ایمن هستند. تنوع محصول و کیفیت بالا، تولید محصولاتغذایی جدید و حداقل زمان پردازش از مزایای این فناوری است

Keywords:

اکستروژن , محصولات اکسترود شده , فرآوری مواد غذایی , صنایع تبدیلی