اثر بازدارندگی اسانس سرسم بر میکروارگانیسم ها در کشک مایع صنعتی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,317
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_243
Index date: 21 July 2013
اثر بازدارندگی اسانس سرسم بر میکروارگانیسم ها در کشک مایع صنعتی abstract
گیاه سرسم (Mentha spicata) یکی از گونه های خانواده نعنائیان می باشد. خواص ضدمیکروبی اسانس این گیاه بر روی انواع میکروب ها مورد آزمایش و تأیید قرار گرفته است و اسانس این گیاه می تواندبه عنوان یک افزودنی در مواد غذایی مورد مطالعه قرار بگیرد. هدف از این مطالعه بررسی اثر بازدارندگی اسانس سرسم بر رشد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، کلستریدیوم و کپک آسپرژیلوسدر کشک مایع صنعتی می باشد. بدین منظور اثر بازدارندگی اسانس سرسم در دو غلظت 1011 و 2011 PPM بر این میکروارگانیسم ها در کشک مایع صنعتی در دمای 4 درجه سانتی گراد و طی یک دوره 21روزه انبارمانی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که اسانس سرسم بسته به غلظت های مورد استفاده و نوع میکروارگانیسم ها باعث کاهش در قابلیت بقای میکروارگانیسم هایمورد آزمایش شد. البته در طی دوره نگهداری و در مقایسه با نمونه کنترل، بیشترین اثر ضد میکروبی هر دو غلظت اسانس سرسم به ترتیب برای استافیلوکوکوس اورئوس، کلستریدیوم و آسپرژیلوسمشاهده شد . اثر بازداری از رشد میکروارگانیسم های مذکور در غلظت 1011 PPM اسانس کمتر از غلظت 2011 PPM بود و غلظت اسانس رابطه مستقیمی با میزان کاهش جمعیت میکروبی دارد.
اثر بازدارندگی اسانس سرسم بر میکروارگانیسم ها در کشک مایع صنعتی Keywords:
اثر بازدارندگی اسانس سرسم بر میکروارگانیسم ها در کشک مایع صنعتی authors
لیلا گلستان
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
لاله سیدیوسفی
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :