پروفایل ترکیبات معدنی و عناصر کمیاب مضر در بخش های مختلف ماهی شمسک بزرگ (Ilisha megaloptera) صید شده از سواحل شمالی دریای عمان

ماهی منبع غذایی مهمی از چندین ماده معدنی است که نقش مهمی در سلامت انسان دارد. در مطالعه حاضر پروفایل مواد معدنی (سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیوم، آهن، روی، مس، ید، سلنیوم و کروم) و عناصر کمیاب مضر (جیوه، سرب، کادمیوم و آرسنیک) در بخش های مختلف (شامل اسکلت اصلی، سر، باله شکمی و امعاء و احشاء، باله دمی و فیله) ماهی شمسک بزرگ (Ilisha megaloptera) صید شده از سواحل شمالی دریای عمان اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که میزان این عناصر در بخش های مختلف به طور معنی داری با هم تفاوت داشته و در بسیاری از موارد، میزان معدنی در بخش های ضایعات بالاتر از فیله بوده است. سطوح اکثر مواد معدنی سنجش شده از سطح مورد نیاز برای سلامت انسان فراتر بود، که این امر پتانسیل ضایعات فرآوری ماهی شمسک بزرگ را به عنوان غذا یا مکمل های غذایی تقویت می کند. از نقطه نظر وجود عناصر مضر جیوه، سرب، کادمیوم و آرسنیک نتایج نشان داد که میزان این عناصر در تمام بخش ها پایین تر از حد مجاز برای مصرف انسان بوده است. از این نظر، نتایج مطالعه حاضر می تواند به عنوان مبنایی ارزشمند برای تولید فرآورده های با ارزش افزوده از ماهی شمسک بزرگ باشد.

Keywords:

Bigeye ilisha , Harmful trace elements , Minerals , Oman Sea , Processing waste , مواد معدنی , عناصر کمیاب مضر , ماهی شمسک بزرگ , ضایعات فرآوری , دریای عمان