بررسی ویژگی های کروسین ریز پوشانی شده با پوشش ژلاتین به کمک تکنیک خشک کردن پاششی

با توجه به آن که کروسین، رنگدانه کاروتنوئیدی موجود در زعفران در برابر تغییرات PH ، دما و نور حساس است واین امر ماندگاری رنگ محصولات حاوی زعفران را محدود می کند، در این پژوهش با هدف پایدارسازی و ایجاد ثبات در رنگ زعفران، از تکنیک کپسولاسیون یا ریزپوشانی استفاده گردید. ریز پوشانی روشی است که در آن مواد فرار و اجزاء حساس بوسیله مواد غشایی پوشش داده می شود .برای تهیه ریزپوشینه ها از دو روش شیمیایی و فیزیکیاستفاده می شود، روش های شیمیایی اغلب جهت ریزپوشینه سازی مواد فعال شیمیایی مورد استفاده می باشند. همچنین، از روش های فیزیکی اغلب جهت ریز پوشینه سازی مواد دارویی و غذایی و موادی که در ارتباط مستقیم با موجودات زنده می باشند استفاده می شود. بدین منظور کروسین از زعفران استخراج شده و فرایند ریزپوشانی باپوشش ژلاتین و با کمک تکنیک خشک کردن پاششی، انجام شد و ویژگی های میکروکپسول های تولید شده از نظر میزان رطوبت ، شاخص های رنگ )بصورت ارزش های CIELAB شامل L* )روشنی(، a* )قرمزی سبزی( و - b* )زردی- آبی(( ، اندازه و توزیع ذرات و شاخص بس پاشیدگی) (PdI مورد ارزیابی قرار گرفت و داده های بدست آمده گزارش گردید.

Keywords:

زعفران , کروسین , ریزپوشانی , خشک کردن پاششی , ویژگی های رنگی