بررسی تاثیر اینولین به عنوان جایگزین چربی برپایه کربوهیدرات روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی محصولات لبنی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,155
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_461
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دراین مقاله درباره کاربرد اینولین برای بهبود بافت درانواع محصولات لبنی بحث خواهیم کرد که مهم ترین زمینه مصرف می باشد. اثرات اینولین دراین سیستم ها بعنوان یک جایگزین چربی توضیح داده خواهد شد. یعنی، چگونه آن می تواند جهتتقلیدکردن خصوصیات چربی برای احساس دهانی وخامه ای بودن بکاربرده شود وچگونه این ترکیبات ممکن است باتغییرات در رئولوژی سیستم غذایی مرتبط باشندکه برای محصولات لبنی مایع، نیمه جامد وجامد توضیح داده خواهد شد
Keywords:
Authors
ندا معصومی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی