بررسی برخی از خواص فیزیکوشیمیایی عسل های منطقه آذربایجان شرقی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,247
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_464
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
خواص فیزیکوشیمیایی عسلهای هرمنطقه بسته به نوع گل وگیاه موجود در آن منطقه متفاوت میباشد، لذا شناخت درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است. در این تحقیق تعداد 60 نمونه از عسل های شهرستانهای استان آذربایجانشرقی ( تبریز، شبستر، صوفیان، اسکو، میانه، جلفا، کلیبر، آذر شهر، مرند، تسوج، مراغه، عجبشیر، زنوز، سراب و هشترود) درسال 1390 جمع آوری شده و نمونهها در آزمایشگاه شیمی موادغذایی تحت آزمایشهای تعیین درصدرطوبت، درصد خاکستر، قندساکارز، هدایت الکتریکی، فعالیت دیاستاز و فعالیت اینورتاز انجام گرفته است. نتایج بدست آمده نشان می دهند که میانگین درصد رطوبت ، درصد خاکستر و قند ساکارز، به ترتیب 17/29,0/473,0/0656درصد و میانگین مقدار هدایت الکتریکی، فعالیت دیاستاز، فعالیت اینورتاز، به ترتیب 0/1332میلی زیمنس بر سانتی متر، 18/59عدد دیاستاز 11/40عدد اینورتاز میباشد و مشخص شد که در تمامی صفات مورد مطالعه به جز مقدار هدایت الکتریکی و فعالیت دیاستاز بین شهرستانها اختلاف معنیداری وجود دارد. با توجه به نتایج این مطالعه، میانگین کل مقادیر صفات اندازه گیری شده عسلهای منطقه آذربایجان شرقی با مقادیر پیشنهادی استاندارد غذایی کدکس و استاندارد عسل ایران مطابقت دارد
Keywords:
Authors
سپیدار سیدی منصور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز،گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز
ابوالفضل اسعدی دیزجی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر،گروه علوم دامی، شبستر
علیرضا محمدیان پورطالاری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد صوفیان،گروه فیزیک، صوفیان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :