بررسی باکتری شناختی بستنی های سنتی در مراکز تولید و توزیع شهرستان رشت در بهار سال ۱۳۸۸
Publish place: Journal of Veterinary Laboratory Research، Vol: 2، Issue: 2
Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 3
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JVLR-2-2_006
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1403
Abstract:
خلاصه: تولید بستنیهای غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی در ایران بسیار رایج بوده و مصرف این فرآورده در ماههای گرم سال طرفداران زیادی بویژه در بین کودکان و نوجوانان دارد. به منظور بررسی میزان آلودگی های باکتریایی این فراورده ها در مراکز تولید و توزیع شهرستان رشت، کلیه این واحدها از نظر شاخصهای بهداشتی مورد ارزیابی قرار گرفته و از هر واحد صنفی ۱ تا ۲ نمونه بستنی (بسته به تنوع تولید) نمونهبرداری (جمعا ۱۲۰ نمونه) شده و جهت انجام آزمایشهای میکروبی، تحت شرایط استاندارد به آزمایشگاه کنترل بهداشتی مواد غذایی شهرستان رشت ارسال گردید. نتایج آزمایشها نشان داد که تعداد ۷۴ نمونه (۳/۳۸ درصد) از بستنیهای آزمایش شده از نظر شمارش باکتریهای هوازی و تعداد ۶۱ نمونه ( ۸/۵۰ درصد) آنها از نظر شمارش کلی فرمها بیش از حد مجاز (استاندارد) بودهاند. همچنین تعداد ۱۲ نمونه (۱۰درصد) از نمونههای بستنی آزمایش شده آلوده به اشرشیا کلی و تعداد ۷ نمونه (۹/۵ درصد) از آنها از نظر آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بودهاند. در میان واحدهای صنفی مورد بررسی، تعداد ۲۴ نمونه (۹/۳۶درصد) عدم رعایت بهداشت لوازم کار و تعداد ۲۷ نمونه (۵/۴۱درصد) عدم رعایت بهداشت فردی را نشان دادند. بین وجود آلودگی در بستنیهای سنتی و عدم رعایت معیارهای بهداشت فردی، بهداشت ساختمان و بهداشت لوازم کار در مراکز تولید و توزیع بستنی سنتی ارتباط معنیدار از نظر آماری برقرار گردید. با توجه به نتایج به دست آمده، وضعیت بهداشتی بستنیهای سنتی شهرستان رشت و اماکن تولید و توزیع آنها مناسب ارزیابی نمیگردد لذا رعایت موارد بهداشتی پیشنهاد میشود
Keywords: