مروری بر بسته بندی محصولات لبنی با عصاره و رنگدانه سیانوباکتری ها و ریز جلبک ها
Publish place: Science and Technology Package، Vol: 15، Issue: 58
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 73
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_STP-15-58_005
Index date: 23 September 2024
مروری بر بسته بندی محصولات لبنی با عصاره و رنگدانه سیانوباکتری ها و ریز جلبک ها abstract
ترکیبات بیواکتیو و رنگ های طبیعی غذایی مانند آستاگزانتین (قرمز)، لوتئین (زرد)، کلروفیل (سبز) یا فیکوسیانین (آبی روشن) مستخرج از سیانوباکتری ها، غنی از اسیدهای چرب، پروتئین و ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که به عنوان مکمل های غذایی به شکل خمیر، پودر، قرص، کپسول استفاده می شوند. محصولات لبنی تخمیر شده، فراتر از مشخصات غذایی و حسی خود، منبع بالقوه ای از پروبیوتیک ها هستند. با این حال، درسال های اخیر با افزایش نگرانی مصرف کنندگان عام نسبت به تاثیرات سو مواد لبنی با منشا حیوانی و عدم پایداری پروبیوتیک ها، مصرف محصولات لبنی کاهش به سزایی یافته است. به همین دلیل، ترکیب ریزجلبک ها در پنیر، شیرهای تخمیری و سایر محصولات لبنی، بیانگر رویکردی نوآورانه در جهت توسعه محصولات هیبریدی با ارزش افزوده مبتنی بر پروتئین های حیوانی و غنی شده با موادی با منشا گیاهی است که به عنوان منبع بسیار ارزشمند ترکیبات زیست فعال شناخته می شوند. در این مقاله مروری تاثیر افزودن زیست توده ریزجلبک ها و مشتقات آنها بر ترکیب فیزیکی شیمیایی، خواص رنگ سنجی و آنتی اکسیدانی، بافت و رفتار رئولوژیکی، مشخصات حسی و دوام کشت های آغازگر و پروبیوتیک ها در ماست، پنیر و بستنی مورد بحث قرار می گیرد.
مروری بر بسته بندی محصولات لبنی با عصاره و رنگدانه سیانوباکتری ها و ریز جلبک ها Keywords:
مروری بر بسته بندی محصولات لبنی با عصاره و رنگدانه سیانوباکتری ها و ریز جلبک ها authors
Bahareh Nowruzi
استادیار، گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم و فناوری های همگرا، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
حسن بیرانوند
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم و فناوری های همگرا، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران