تغییر و تحول آشپزخانه از قدیم تا دوره معاصر

یکی از نیاز های بشر هم واره غذا و خوراک بوده است. جایگاه محیط برای پخت از نیاز های اولیه انسان می باشد. مطبخ در سال های اخیربه عنوان محل پخت که برای برطرف کردن نیاز خوراک خود شناخته می شد. آ شپزخانه از لحاظ جنسیتی جایگاه حضور زن می با شد وبیشتر زنان وقت خود را در آشپزخانه می گذراند. با تغییر فرهنگ در جامعه ایرانی، زنان دیگر خورد و خوراک را به عنوان نیاز اولیه نمیداند پس بنابراین تغییراتی در معماری آشپزخانه صورت گرفته ا ست . طراحی فضای آ شپزخانه نکات مختلفی از لحاظ متراژ، فرم، موقعیتقرارگیری آن نسبت به فضاهای دیگر از نظر کمیت و کیفیت تاثیر گذاراند. از سویی با ظهور تکنولوژی و صنعت در دوره پهلوی آشپزخانهتغییرات و تحولات اسا سی در دوره معا صر پیدا کرده است. هدف این مقاله برر س ی تحولات آ شپزخانه از ریشه های با ستانی آن تا شکلمعاصر آن است، با تمرکز بر روش تاریخی، توصیفی-تحلیلی از طریق تجزیه و تحلیل جامع اسناد تاریخی و شواهد ، به بررسی تحولاتطراحی آشپزخانه از نظر ابعادش، شکل و موقعیت آن تا یکپارچگی آن با فضاهای دیگر درون خانه می پردازیم.نتایج این مقاله به روند شکل گیری آشپزخانه به عنوان بخش اصلی خانه برای حضور زنان در این مکان شکل گرفته است و همچنینبررسی چگونگی تغییر و تحول آ شپزخانه ها از موقعیت مکانی حیاط به آ شپزخانه اوپن در د اخل ساختمان پرداخته شده است. و نتایج انبصورت جدول ارائه شده است.

Keywords:

مطبخ , آشپزخانه , جایگاه زنان , سنت و فرهنگ , معماری معاصر