بررسی استخراج موارد کاربردی کیتوزان درصنعت

ماده کیتین از قارچ های خوراکی کشف شده و بعدها از منابع حیوانی مانند بی مهرگان دریایی استخراج شده است. از جملهاشکال اشتقاقی طبیعی ساکاریدها به فرم امینه میباشد که به صورت یک فراورده جانبی تولید می شود. این فراورده کیتوزاننام دارد. کیتوزان مجموعه پلیمرهایی با نسبتهای متفاوت گلوکزامین و استیل گلوکز آمین است. کیتوزان دارایویژگی های فیزیکی و شیمیایی مانند تجزیه پذیری زیستی کوتاه مدت، سازگاری زیستی با بافت های انسانی، فعالیت ضدباکتریایی و ضد قارچی و... بوده لذا پتانسیل بالایی درصنعت غذا دارد. همچنین کیتوزان دارای فعالیت بیولوژیکی بوده ازجمله اثر هیپوکلسترولمی، اثرضد میکروبی، تسریع جذب آهن و کلسیم درشرایط بدن و فعالیت آنتی اکسیدانی از کابردهایکیتوزان میتوان به مواردی ازجمله تیمار آب، پساب ها و تکنولوژی موادغذایی و نوشیدنی ها اشاره کرد. همچنین به عنوانفیلم و پوشش خوراکی و نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد. در این مقاله با مرور منابع علمی بسیار به نحوه یاستخراج و موارد کاربردی این ماده پرداخته شده است.

Keywords:

کیتین , کیتوزان , پلیمر , ساکارید.