رخداد آفلاتوکسین M۱ در شیر نشخوارکنندگان عرضه شده در شهرستان کرج به روش الایزا

سابقه و هدف: مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه ای هستند که به طور طبیعی توسط کپک ها تولید می شوند و سبب آلودگی مواد غذایی انسان و دام می شوند. آفلاتوکسین ها مواد سمی هستند که می توانند باعث مسمومیت حاد و مزمن انسان با اثرات تراتوژن شوند. آنها مواد سمی هستند که توسط متابولیسم ثانویه چندین گونه قارچی مانند Aspergillus flavus، Aspergillus parasiticus و Aspergillus nomius تولید می شوند که در محصولات غذایی عمده تحت طیف وسیعی از شرایط آب و هوایی رشد می کنند. آلودگی به آفلاتوکسین M۱ درشیر یک نگرانی رو به رشد است. شیر یک غذای بسیار مغذی است که دارای پروتئین، چربی، ریزمغذی و آب در ترکیبات خود است و آلودگی آن به آفلاتوکسین دور از انتظار نیست. با توجه به سمیت بالای آفلاتوکسین M۱، و تاثیرات مخرب بر سلامتی انسان، اندازه-گیری آن در شیر از اهمیت بالایی برخوردار است. هدف از مطالعه حاضر بررسی رخداد آفلاتوکسین M۱ در شیر نشخوارکنندگان عرضه شده در شهرستان کرج بود. مواد و روش ها: تعداد ۶۰ نمونه شیر خام در دو فصل تابستان و پائیز (شامل ۲۰ نمونه شیر گاو، ۱۰ نمونه شیر گاومیش، ۱۰ نمونه شیر شتر، ۱۰ نمونه شیر گوسفند، ۱۰ نمونه شیر بز) از مراکز عرضه این محصولات در شهرستان کرج به صورت تصادفی نمونه گیری و جهت ارزیابی میزان آفلاتوکسین M۱ به روش الایزا مطابق دستورالعمل کیت الایزای AFM۱ (Biopharm-R, Germany) برای سنجش آفلاتوکسینM۱ در شیر استفاده شد. به آزمایشگاه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد انتقال داده شدند. تجزیه و تحلیل آماری جهت تعیین تفاوت های موجود در میزان AFM بین نمونه های شیر در نشخوارکنندگان مختلف با استفاده از روشANOVA یک طرفه و دانکن انجام شد. تفاوت میانگین در سطح معناداری p<۰۰/۰۵ اندازه گیری شد. از نرم افزار اکسل برای رسم نمودارها بهره گرفته شد.یافته ها: نتایج نشان داد که در تمامی نمونه های شیر خام، شامل شیر گاو، گوسفند، بز، گاومیش و شتر به آفلاتوکسین M۱ ردیابی شد. تعداد ۲۹ نمونه (۳/۴۸ درصد) دارای آلودگی کمتر از ۵ نانوگرم بر کیلوگرم، ۲۷ نمونه (۴۵ درصد) دارای آلودگی در محدوده ۵-۲۰ نانوگرم بر لیتر، و ۴ نمونه (۷۰/۶ درصد) در محدوده ۵۰-۲۰ نانوگرم بر لیتر به آفلاتوکسین آلوده بودند. همچنین در این مطالعه هیچ کدام از نمونه های شیر خام نشخوارکنندگان، آلودگی فراتر از ۵۰ نانوگرم بر لیتر را نداشتند. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که هیچ کدام از آفلاتوکسین های مطالعه حاضر فراتر از استاندارد نبودند. با توجه به آلودگی پائین تر از استاندارد ایران؛ اروپا و آمریکا در مطالعه حاضر، استفاده از شیرهای نشخوارکنندگان عرضه شده درشهرستان کرج نمی تواند برای سلامت مصرف-کنندگان مخاطره ای داشته باشد.

رخداد آفلاتوکسین M۱ در شیر نشخوارکنندگان عرضه شده در شهرستان کرج به روش الایزا Keywords:

آفلاتوکسین M۱ , ایمنی غذایی , نشخوارکنندگان , کرج