سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

انتروکوکسی های جداسازی شده از فرآورده های شیری: مروری بر خطرات و استفاده تکنولوژیکی آن

Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 43

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_AMFI-10-3_001

Index date: 3 November 2024

انتروکوکسی های جداسازی شده از فرآورده های شیری: مروری بر خطرات و استفاده تکنولوژیکی آن abstract

انتروکوکسی ها به عنوان پرتکرارترین سویه باکتریایی در فرآورده های لبنی و سایر محصولات غذایی موجود می باشد. اگرچه آن ها تعدادی از ویژگی های تکنولوژیکی مانند تولید باکتریوسین، ویژگی های پروبیوتیکی و سودمندی در تکنولوژی لبنیات را دارا می باشند اما هیچ موافقت عمومی در ارتباط با خطرات بیماری زایی و تهدید سلامت به عنوان پاتوژن های غذایی توسط آن ها وجود ندارد. پتانسیل پاتوژنیک باکتری های اسید لاکتیک شامل انتروکوکسی ها در عفونت های کلینیکی انسانی و ارتباط آن ها با اندوکاردیت اخیرا تبدیل به یک موضوع چالش برانگیز شده است. این مطالعه اطلاعات موجود در ارتباط با اکولوژی میکروبی، ویژگی های بیوشیمیایی، تولید باکتریوسین های ضد لیستریا مونوسیتوژنز و پتانسیل پاتوژنیک انتروکوکسی های جداسازی شده از فراورده های مختلف شیری را بیان می کند.

انتروکوکسی های جداسازی شده از فرآورده های شیری: مروری بر خطرات و استفاده تکنولوژیکی آن Keywords:

انتروکوکسی های جداسازی شده از فرآورده های شیری: مروری بر خطرات و استفاده تکنولوژیکی آن authors

محمد جواد شکوری

Assistant Professor,Department of Food Science and Technology, Faculty of Biological Sciences, North Tehran Branch, Islamic Azad University, P.O. Box ۱۶۵۱۱‑۵۳۳۱۱, Tehran, Iran.

علیرضا شهاب لواسانی

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Varamin –Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran.

عطیه حبیبی

Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Varamin –Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran.