انتخاب ماده ی پایدار کننده ی مناسب گوشت های کنسروی با استفاده از تکنیک TOPSIS
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,990
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NIESC01_076
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1392
Abstract:
موادپایدار کننده درگوشت های کنسروی درجلوگیری ازخروج آب میان بافتی و چربی گوشت ابری شدن سس حاوی گوشت نقش داشته و موجب بهبود ظرفیت نگهداری آب درصد استحصال گوشت درمحصول نهایی بافت و طعم گوشت می گردد توجه به این موضوع ازآن رو حائز اهمیت است که استانداردهای ملی و بین المللی موجود درزمینه هرنوع غذا با توجه به اهمیت تغذیه ای و اقتصادی گوشت مقدار گوشت درآن غذا را تعیین نموده است بنابراین درصورت کاهش میزان استحصال گوشت درمحصول نهایی ملزم به افزایش مقدار گوشت پیش ازبسته بندی نهایی و درنتیجه افزایش هزینه ی محصول نهایی خواهیم بود که خود می تواند عاملی منفی درقابلیت بازاریابی و رقابت محصول گردد لذا انتخاب صحیح ماده ی پایدار کننده مطلوب دربهبود توسعه بازار مصرف محصولات کنسروی از این قبیل ازاهمیت بالایی برخوردار می باشد درمطالعه اخیر با استفاده ازتکنیک TOPSIS براساس معیارهای هزینه و درصد استحصال و زیرمعیارهای درصد استحصال گوشت درمرحله ماساژ گوشت درصد استحصال گوشت پس ازمرحله پیش پخت و درصد استحصال پس ازمرحله پخت و نیز هزینه های ناشی ازترکیبات محلول پایدا رکننده و میزان گوشت مصرفی سعی برآن شده است تا ازمیان انواع پایدار کننده ی موجود درزمینه انواع گوشت که ازنظر کیفیت محصول نهایی نتایج مطلوبی داشته اند بهترین نوع انتخاب گردد.
Keywords:
Authors
اعظم السادات مصطفوی
دانشجوی کارشناسی ارشد سازمان مدیریت صنعتی
هادی شیرویه زاد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد،گروه مهندسی صنایع
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :