بررسی اثر شرایط استخراج (زمان ، دما و نسبت حلال به جامد) بر کیفیت رنگ استحصال شده از کلم قرمز

در این پژوهش به بررسی خصوصیات شیمیایی و پایداری رنگ استحصال شده از کلم قرمز به منظور دستیابی به دانش فنی تولید رنگ طبیعی پرداخته شد. در این پژوهش از چهار متغیر دما(۰C۴۰-۸۰)، زمان(min۶۰-۱۲۰)، نسبت حلال به ماده جامد(W/V۲۰-۵۰) و pH (۳-۱۰) استفاده شد. ارزیابی ها با نرم افزار دیزایین اکسپرت نسخه۱۱به روش سطح پاسخ(RSM) انجام شد. پارامترهای مورد آزمون: پایداری رنگ، محتوای آنتوسیانین و شاخص رنگ بودند. در بررسی های صورت گرفته و بهینه سازی پاسخ ها، دما(۶۰درجه سلسیوس)، زمان(۹۰دقیقه)، نسبت حلال به ماده جامد(w/v۳۵) و(۱۰) pHبا مطلوبیت کلی ۰/۹۴ برای کلم قرمز که نشان دهنده تیمار ۸ است حاصل شد. در ارزیابی کلم قرمز متغیرهای دما، زمان، نسبت حلال به ماده جامد و pH برشاخص های رنگL*، a* و b* نیز تاثیرگذار بودند بطوریکه pH و نسبت حلال به جامد روشنایی را افزایش دادند. متغیرهای pH و زمان هم باعث افزایش شاخصb* شدند. پارامتر پایداری رنگ در دمای۹۰درجه سلسیوس و زمان ۳۰ دقیقه بررسی شد که عامل (X۲۲)pH بر روی این پارامتر تاثیر منفی گذاشت. همچنین محتوای آنتوسیانین نیز روند کاهشی را تحت تاثیر متغیرها نشان داد

بررسی اثر شرایط استخراج (زمان ، دما و نسبت حلال به جامد) بر کیفیت رنگ استحصال شده از کلم قرمز Keywords:

پایداری رنگ , رنگ طبیعی , کلم قرمز , محتوای , آنتوسیانین