تاثیر تابش مادون قرمز نزدیک با پیش تیمار فراصوت بر روی سینتیک خشک شدن گیاه غازیاغی

گیاهان با برگ سبز به دلیل رطوبت بالا، فصلی و فاسدشدنی هستند. حفظ و نگهداری صحیح می تواند از هدر رفت این محصولات جلوگیری کرده و در دسترس بودن آن ها را در خارج از فصل تولید افزایش دهد. با خشک کردن کنترل شده و مناسب می توان مواد مغذی و همچنین عطر و رنگ را در برگ های خشک شده حفظ نمود. هدف از این تحقیق بررسی اثر موج مادون قرمز نزدیک حین خشک کردن گیاه غازیاغی به همراه پیش تیمار فراصوت بر سینتیک خشک شدن، تغییرات رنگ، جذب مجدد رطوبت و خواص ترمودینامیکی می باشد. برگهای غازیاغی در یک خشک کن مادون قرمز در سه دمای ۴۰، ۴۵ و ۵۰ درجه سلسیوس و سه زمان پیش تیمار فراصوت صفر، ۵ و ۱۰ دقیقه تا رسیدن به محتوی رطوبتی ۱۰٪ بر پایه تر خشک شدند. نتایج نشان داد افزایش دما و مدت زمان پیش تیمار فراصوت موجب افزایش سرعت خشک شدن و نرخ خشک شدن می گردد. ضریب نفوذ موثر رطوبت برای غازیاغی در تمامی نمونه ها با پیش تیمار فراصوت و دما رابطه مستقیم داشته به طوری که با افزایش دما و پیش تیمار فراصوت میزان ضریب انتشار رطوبت افزایش یافت. انرژی فعال سازی در طی خشک کردن با افزایش مدت زمان پیش تیمار فراصوت، کاهش پیدا کرد. تغییرات رنگ و شاخص قهوه ای برگ های غازیاغی با افزایش دما و کاهش مدت پیش تیمار فراصوت افزایش یافت درحالی که مقدار کروما کاهش یافت. آنتالپی و آنتروپی با افزایش دمای خشک کردن و مدت زمان پیش تیمار فراصوت، کاهش یافتند، درحالی که انرژی آزاد گیبس افزایش پیدا کرد.

Keywords:

غازیاغی , خشک کن مادون قرمز , امواج فراصوت , خواص ترمودینامیکی