تاثیر مراحل مختلف رشد و نمو میوه بر خصوصیات فیتوشیمیایی میوه توت سیاه (Morus alba var.nigra)

میوه های توت حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی متنوعی هستند که خصوصیات فیزیولوژیکی شناخته شده ای در سلامتی بشر دارند. بررسی خصوصیات عملکردی مواد موجود طبیعی، به ویژه آن هایی که به طور طبیعی در رژیم غذایی انسان وجود دارند، در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی تغییرات ترکیبات فیتوشیمیایی میوه های توت در طی ۵ مرحله رشد و نمو میوه می باشد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اکثر صفات اندازه گیری شده در طی مراحل مختلف رشد و نمو میوه از لحاظ آماری در سطح احتمال ۱% اختلاف معنی داری داشتند. همچنین نتایج مطالعه حاضر نشان داد که محتوای بیوشیمیایی میوه به طور ویژه ای از مراحل میانی تا مراحل آخر رشد و نمو میوه افزایش می یابد. محدوده ظرفیت آنتی اکسیدانی به روش DPPH (۲,۲-dipheny ۱-۱-picrylhydrazy) در طی مراحل مختلف از ۵۳/۳۶ تا ۹۰/۱۷ درصد متغیر بود. بالاترین میزان آنتوسیانین کل در مرحله آخر رشد و نمو میوه (۱۳۸/۷ میلی گرم بر صدگرم وزن تر معادل سیانیدین-۳-گلیکوزاید) مشاهد شد. بیشینه و کمینه میزان فنل کل در مراحل مختلف به ترتیب ۸۶۱/۱۴ و ۳۵۲/۲۵ میلی گرم بر صدگرم وزن تر معادل اسید گالیک بودند. همچنین میزان فلاونوئید کل از ۶۴/۹۹ در مرحله اول تا ۲۶۳/۰۴ میلی گرم بر صدگرم وزن تر معادل کوئرستین در مرحله آخر رشد و نمو میوه متغیر بود. به طور کلی نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که محتوای فنل، فلاونوئید، آنتوسیانین کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی در مراحل پایانی رشد و نمو میوه افزایش پیدا می کنند.

تاثیر مراحل مختلف رشد و نمو میوه بر خصوصیات فیتوشیمیایی میوه توت سیاه (Morus alba var.nigra) Keywords:

آنتوسیانین کل , ظرفیت آنتی اکسیدانی , فنل کل , رشد و نمو میوه , مواد جامد محلول