سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

استفاده از روش تغییر pH جهت تولید پروتئین ایزوله از سر ماهی خاویاری سیبری (Acipenser baerii): بررسی ترکیبات شیمیایی و ویژگی های عملکردی

Publish place: Journal of Fisheries Science and Technology، Vol: 12، Issue: 3
Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 90

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/2135723

Document National Code:

JR_JFST-12-3_004

Index date: 17 December 2024

استفاده از روش تغییر pH جهت تولید پروتئین ایزوله از سر ماهی خاویاری سیبری (Acipenser baerii): بررسی ترکیبات شیمیایی و ویژگی های عملکردی abstract

هدف از این تحقیق، تولید پروتئین ایزوله از سر ماهی خاویاری سیبری (Acipenser baerii) و بررسی خواص عملکردی و ساختاری آن بود. پروتئین ایزوله ماهی با روش تغییر pH با استفاده از pH های قلیایی ۵/۱۰، ۱۱، ۵/۱۱، ۱۲ و ۵/۱۲ تولید شد. نتایج نشان داد که بازده استخراج پروتئین و مقدار اسید آمینه ضروری آن در pH ۵/۱۱ بیش از سایر تیمارها بود. همچنین نتایج حاصل از تعیین ویژگی های عملکردی از قبیل خاصیت امولسیفایری، کف کنندگی، حلالیت ایزوله های پروتئینی و ... نشان داد که با افزایش pH ویژگی های عملکردی بهبود یافته و پروتئین ایزوله شده در PH ۵/۱۱ نسبت به تیمارهای دیگر به طور معنی داری برتری داشت (p<۰.۰۵). همچنین وزن مولکولی پروتئین در سنجش (SDS) در pH ۵/۱۱ سبب ایجاد شکست در ساختار شد و کم ترین میزان مشاهده شد. مقایسه خصوصیات رنگی (L، a و b) پروتئین های ایزوله شده نشان داد پروتئین ایزوله شده در pH ۱۲ رنگ روشن تر (پارامتر L بالاتر) نسبت به پروتئین های ایزوله شده در سایر تیمارهای مورد سنجش، داشت. همچنین با افزایش میزان pH میزان قرمزی (پارامترa) و زردی (پارامترb) پروتئین های ایزوله کاهش یافت. نتایج حاصل از آزمون های حسی در بررسی بو و طعم نشان داد که پروتئین ایزوله شده در PH ۵/۱۱ بیشترین میزان محبوبیت را در بین سایر تیمارها داشته است. با توجه به موارد مشاهده شده، نتایج نشان دهنده آن بود که پروتئین ایزوله حاصل از سر ماهی خاویاری سیبری تولید شده ویژگی های عملکردی مطلوبی دارد و استفاده از روش تغییر pH قلیایی می تواند منجر به بهبود خواص عملکردی و پارامترهای رنگی ایزوله پروتئینی شود.

استفاده از روش تغییر pH جهت تولید پروتئین ایزوله از سر ماهی خاویاری سیبری (Acipenser baerii): بررسی ترکیبات شیمیایی و ویژگی های عملکردی Keywords:

استفاده از روش تغییر pH جهت تولید پروتئین ایزوله از سر ماهی خاویاری سیبری (Acipenser baerii): بررسی ترکیبات شیمیایی و ویژگی های عملکردی authors

سیده منا حسینی چوپانی

Seafood Processing Department, Marine Sciences Faculty, Tarbiat Modares University, Noor, Iran

مسعود رضائی

Seafood Processing Department, Marine Sciences Faculty, Tarbiat Modares University, Noor, Iran

سمانه پزشک

Seafood Processing Department, Marine Sciences Faculty, Tarbiat Modares University, Noor, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Aspevik, T., Totland, C., Lea, P., and Oterhals, Å. (۲۰۱۶). ...
Bhaskar, N., Benila, T., Radha, C., and Lalitha, R. G. ...
Balami, S., Sharma, A., and Karn, R. (۲۰۱۹). Significance of ...
Surasani, V. K. R., Singh, A., Gupta, A., and Sharma, ...
Jayathilakan, K., Sultana, K., Radhakrishna, K., and Bawa, A. S. ...
Lin, H., Deng, S., Zhang, B., and Pang, J. (۲۰۱۳). ...
Bogahawaththa, D., Chau, N. H. B., Trivedi, J., Dissanayake, M., ...
Surasani, V. K. R., Khatkar, S. K., and Singh, S. ...
Islam, M., Yuhi, T., Ura, K., and Takagi, Y. (۲۰۲۰). ...
De Leon, J. M., Conradson, S. D., Batistić, I., and ...
Shaviklo, G. R. (۲۰۰۸). Evaluation and utilisation of fish protein ...
Tahergorabi, R., Matak, K. E., and Jaczynski, J. (۲۰۱۵). Fish ...
Pezeshk, S., Rezaei, M., Hosseini, H., and Abdollahi, M. (۲۰۲۱). ...
Abdollahi, M., and Undeland, I. (۲۰۱۸). Structural, functional, and sensorial ...
Cole, E. C., Rutala, W. A., Nessen, L., Wannamaker, N. ...
AOAC, Association of Official Analytical Chemists. (۱۹۹۰). Official methods of ...
Markwell, M. A. K., Haas, S. M., Bieber, L. L., ...
Özcan, S., & Şenyuva, H. Z. (۲۰۰۶). Improved and simplified ...
Surasani, V. K. R. (۲۰۱۸). Acid and alkaline solubilization (pH ...
Xiong, T., Xiong, W., Ge, M., Xia, J., Li, B., ...
Benelhadj, S., Gharsallaoui, A., Degraeve, P., Attia, H., and Ghorbel, ...
Foh, M. B. K., Wenshui, X., Amadou, I., and Jiang, ...
Xi, C., Kang, N., Zhao, C., Liu, Y., Sun, Z., ...
Abdollahi, M., and Undeland, I. (۲۰۱۸). Structural, functional, and sensorial ...
Zhong, S., Liu, S., Cao, J., Chen, S., Wang, W., ...
Chen, Y. C., Tou, J. C., and Jaczynski, J. (۲۰۰۷). ...
Taskaya, L., Chen, Y. C., and Jaczynski, J. (۲۰۰۹). Functional ...
Kristinsson, H. G., Theodore, A. E., Demir, N., and Ingadottir, ...
Jafarpour, S. A., Shabanpour, B., and Shirvani Filabadi, S. (۲۰۱۳). ...
Palafox, H., Cordova-Murueta, J. H., del Toro, M. A. N., ...
Hultin, H. O., and Kelleher, S. D. (۲۰۰۰). Surimi processing ...
Kristinsson, H. G., and Liang, Y. (۲۰۰۶). Effect of pH‐shift ...
Chen, W., Wang, W., Ma, X., Lv, R., Watharkar, R. ...
Chomnawang, C., and Yongsawatdigul, J. (۲۰۱۳). Protein recovery of tilapia ...
Undeland, I., Kelleher, S. D., and Hultin, H. O. (۲۰۰۲). ...
WHO/FAO/UNC.(۲۰۰۷). Protein and amino acid requirements in human nutrition World ...
Gao, J., Wang, Y., Yan, Y., Li, Z., and Chen, ...
Resendiz-Vazquez, J. A., Ulloa, J. A., Urías-Silvas, J. E., Bautista-Rosales, ...
Kim, L., Rao, A. V., and Rao, L. G. (۲۰۰۳). ...
Park, Y. C., and Kim, J. S. (۲۰۱۲). Comparison of ...
Quinn, J. R., and Paton, D. (۱۹۷۹). A practical measurement ...
Chen, Y. C., and Jaczynski, J. (۲۰۰۷). Protein recovery from ...
Seena, S., and Sridhar, K. R. (۲۰۰۵). Physicochemical, functional and ...
He, Z., Cao, H., Cheng, H. N., Zou, H., and ...
Rawdkuen, S., Sai-Ut, S., Khamsorn, S., Chaijan, M., and Benjakul, ...
Zhong, L., Ma, N., Wu, Y., Zhao, L., Ma, G., ...
نمایش کامل مراجع