ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلم ژلاتین ماهی- آلژینات حاوی روغن ضروری مرزنجوش (Origanum vulgare L.)

خواص فیزیکی- مکانیکی و ضد­میکروبی فیلم خوراکی ژلاتین ماهی-آلژینات حاوی روغن ضروری مرزنجوش (Origanum vulgare L.) با تهیه فیلم­هایی با ترکیب ۷۵% محلول ژلاتین ماهی و ۲۵% محلول آلژینات­سدیم و افزودن غلظت­های مختلف روغن مرزنجوش (۵/۰، ۱ و ۵/۱%) بررسی شد.  افزودن ۵/۰% روغن مرزنجوش، مقاومت کششی فیلم­ها را MPa۵۴/۲ نسبت به تیمار شاهد بهبود بخشید. افزودن ۵/۱% روغن، مقاومت کششی و درصدازدیاد طول را به ترتیب MPa۱۶/۳ و ۵۹/۱۵% کاهش داد،و میزان نفوذپذیری نسبت  به بخار آب، کدورت و ویسکوزیته فیلم­ها نسبت به تیمار شاهد نیز کاهش معنی­داری (۰۵/۰ p ≤) یافت. تصاویر سطحی میکروسکوپ الکترونی موید نتایج بدست آمده در این پژوهش بودند. اگرچه نتایج بیانگر بیشترین خاصیت ضد­میکروبی در فیلم حاوی ۵/۱% روغن مرزنجوش بود، اما فیلم ژلاتین ماهی-آلژینات حاوی غلظت­های پایین روغن می تواند برای نگه داری مواد غذایی مناسب­تر باشد.

ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلم ژلاتین ماهی- آلژینات حاوی روغن ضروری مرزنجوش (Origanum vulgare L.) Keywords:

"Oregano essential oil" , "physico-mechanical properties" , "antimicrobial activity" , "fish gelatin-alginate film" , روغن ضروری مرزنجوش , ویژگی های فیزیکی- مکانیکی , فعالیت ضد میکروبی , فیلم ژلاتین ماهی- آلژینات