هیدرولیز آنزیمی ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) و ارزیابی خاصیت ضدا کسیدانی آن
Publish Year: 1395
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 86
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JFST-5-2_003
Index date: 17 December 2024
هیدرولیز آنزیمی ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) و ارزیابی خاصیت ضدا کسیدانی آن abstract
در این تحقیق، ابتدا ژلاتین با دو تیمار بازی و اسیدی شامل محلول سود ۱۹/۰ نرمال و اسید استیک ۱۲/۰ نرمال با نسبت پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) به محلول ۱ به ۷ و سپس تیمار حرارتی ۵۰ درجه سانتی گراد ساعت استخراج شد. سپس توسط آنزیم آلکالاز به مدت ۴ ساعت و با نسبت آنزیم به سوبسترای ۱ به ۱۰۰ هیدرولیز شده و درجه هیدرولیز در پایان ساعت چهارم اندازه گیری شد. فعالیت مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTSو ارزیابی قدرت کاهندگی ژلاتین هیدرولیز شده بررسی شد. نتایج نشان داد درجه هیدرولیز پس از ۴ ساعت به میزان ۷/۴۶% مشاهده می شود. هم چنین بالاترین میزان مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTS و ارزیابی قدرت کاهندگی در غلظت ۱۰ میلی گرم بر میلی لیتر به ترتیب ۸/۳۹%، ۷/۵۰% و ۱۲۳/۰ به دست آمد. نتایج نشان داد که پپتیدهای حاصل از ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان می تواند به عنوان یک ضداکسیدان طبیعی در نظر گرفته شود.
هیدرولیز آنزیمی ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) و ارزیابی خاصیت ضدا کسیدانی آن Keywords:
هیدرولیز آنزیمی ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) و ارزیابی خاصیت ضدا کسیدانی آن authors
لیلا رمضان زاده
Department of Seafood Processing, Faculty of Marine Sciences, Tarbiat Modares University
سید فخرالدین حسینی
دانشگاه تربیت مدرس
مریم نیکخواه
Department of Nanobiotechnology, Faculty of biology science, Tarbiat Modares University
