اثر عصاره اتانولی پوست پرتقال بر خصوصیات شیمیایی و ارزیابی حسی فیله فیل ماهی(Huso huso)
Publish Year: 1399
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 44
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JFST-10-1_006
Index date: 17 December 2024
اثر عصاره اتانولی پوست پرتقال بر خصوصیات شیمیایی و ارزیابی حسی فیله فیل ماهی(Huso huso) abstract
پوست مرکبات یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی است و به کار بردن عصاره های طبیعی آن برای بهبود کیفیت ماهی در حال افزایش است. تاثیر عصاره پوست پرتقال بر خصوصیات شیمیایی و حسی فیله فیل ماهی هنگام نگهداری در یخچال (C◦۱±۴) بررسی شد. در این مطالعه فیله های ماهی با محلول های آبی عصاره اتانولی پوست پرتقال( حجمی/حجمی ۵%) یا ( ۵ میلی لیتر از عصاره در ۱۰۰ میلی لیتر حلال) ، عصاره پوست پرتقال(حجمی/حجمی ۶%) و عصاره پوست پرتقال(حجمی/حجمی ۷%) به عنوان نگهدارنده های طبیعی به مدت ۳۰ دقیقه مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه های شاهد نیز به مدت۳۰ دقیقه در آب مقطر غوطه ور شدند. نمونه های شاهد و تیمار شده با عصاره اتانولی پوست پرتقال بسته بندی گردید و به مدت ۱۵ روز نگهداری شدند. سپس نمونه ها در فواصل معین از نظر ویژگی های شیمیایی اندازه گیریpH، اسید چرب آزاد(FFA)، پراکسید(PV)، تیوباربیتوریک اسید(TBA)، مجموع بازهای نیتروژنی فرار(TVB-N) و ارزیابی حسی (بافت، رنگ، بو و پذیرش کلی) مورد مطالعه قرار گرفتند. تجزیه و تحلیل نتایج آزمون های شیمیایی و ارزیابی حسی نشان دادند که عصاره پوست پرتقال سبب حفظ ویژگی های خوب کیفی و افزایش زمان ماندگاری نمونه های ماهی، در طول نگهداری در دمای یخچال می شود. عصاره پوست پرتقال ۷% و سپس عصاره پوست پرتقال ۶% و ۵% به طور معنی داری (۰۱/۰P<) سبب تاخیر اکسیداسیون و هیدرولیز چربی در نمونه های تیمار شده با عصاره شدند.
اثر عصاره اتانولی پوست پرتقال بر خصوصیات شیمیایی و ارزیابی حسی فیله فیل ماهی(Huso huso) Keywords:
اثر عصاره اتانولی پوست پرتقال بر خصوصیات شیمیایی و ارزیابی حسی فیله فیل ماهی(Huso huso) authors
فرشته اورعی
Islamic Azad University
مائده طالبی
Islamic Azad University
سید محمد جلیل ذریه زهرا
Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization, Tehran, Iran
رضا صفری
Caspian Aquatic Ecology Research Institute
سید ابراهیم حسینی
Islamic Azad University
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
