تاثیر انواع مختلف کیتوزان بر شاخص های شیمیایی فیله فیل ماهی (Huso huso) ماهی نگهداری شده در یخچال

روح الله آهنگر; علیرضا عالیشاهی; سیده مریم دانشور; سید مهدی اجاق; حجت میرصادقی

تاثیر انواع مختلف کیتوزان بر شاخص های شیمیایی فیله فیل ماهی (Huso huso) ماهی نگهداری شده در یخچال

Publish place: Journal of Fisheries Science and Technology، Vol: 9، Issue: 4

Publish Year: 1399

Type: Journal paper

Language: Persian

این Paper فقط به صورت چکیده توسط دبیرخانه ارسال شده است و فایل کامل قابل دریافت نیست. برای یافتن Papers دارای فایل کامل، از بخش [جستجوی مقالات فارسی] اقدام فرمایید.

نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/2135937

Document National Code:

JR_JFST-9-4_001

Index date: 17 December 2024

تاثیر انواع مختلف کیتوزان بر شاخص های شیمیایی فیله فیل ماهی (Huso huso) ماهی نگهداری شده در یخچال abstract

هدف از تحقیق ، بررسی تاثیر کیتوزان به عنوان یک نگهدارنده طبیعی بود. نتایج تاثیر کیتوزان های مختلف بر میزان شاخص های شیمیایی فیله فیل ماهی نگهداری شده در یخچال هدف تحقیق حاضر بود. ماهی پرورشی شسته شده و فیله گردید. در این تحقیق ۳ نوع کیتوزان بررسی شد: کیتوزان محلول در اسید، کیتوزان محلول در آب و کیتوزان الیگوساکارید. فیله ها ۳۰ ثانیه در محلول های فوق غوطه ور بوده، سپس خارج شده و پس از ۲ دقیقه، ۳۰ ثانیه دیگر در محلول غوطه ور شدند. نمونه های شاهد فاقد پوشش بودند. سپس فیله ها ۲ ساعت در دمای اتاق (۲۰ درجه سانتی گراد) قرار گرفتند تا پوشش روی فیله ها تشکیل شود. ۱۹۲ قطعه فیله ماهی ۱۰۰ گرمی برای ۴ تیمار و هر تیمار در ۴ زمان تقسیم شد: تیمار یک به عنوان شاهد (بدون نگهدارنده)، تیمار دوم حاوی ۱ درصد کیتوزان محلول در اسید، تیمار سوم حاوی ۱ درصد کیتوزان محلول در آب و تیمار چهارم حاوی ۱ درصد کیتوزان الیگوساکارید معین شدند. تمام نمونه ها در دمای ۱±۴ درجه سانتی گراد یخچال نگهداری شدند و در روز (۰، ۴، ۸ و۱۲) میزان شاخص های شیمیایی (پراکسید، pH، تیوباربیتوریک اسید و بازهای نیتروژن فرار) آن ها سنجیده شد. همه شاخص های تیمارهای مختلف با گذشت زمان روند افزایشی داشتند. تنها در شاخص pH تیمار کیتوزان محلول در اسید ۱ درصد روند نامنظمی داشت. کیتوزان محلول در اسید ۱ درصد بیشترین تاثیر مثبت را در تمامی تیمارها داشت. با توجه به افزایش میزان شاخص های شیمیایی در همه تیمارها، افزودن انواع کیتوزان به فیله ماهی سبب جلوگیری و کاهش آن شد.

تاثیر انواع مختلف کیتوزان بر شاخص های شیمیایی فیله فیل ماهی (Huso huso) ماهی نگهداری شده در یخچال Keywords:

Chemical indicators , Different types of chitosan , preservation , شاخص های شیمیایی , انواع مختلف کیتوزان , نگهداری

تاثیر انواع مختلف کیتوزان بر شاخص های شیمیایی فیله فیل ماهی (Huso huso) ماهی نگهداری شده در یخچال authors

روح الله آهنگر