بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و تازگی فیله تیلاپیای نیل سیاه و قرمز (Oreochromis niloticus) بسته بندی شده به روش های هوازی، تحت خلا و اتمسفر تغییر یافته در یخچال با استفاده ازQuality Index Method

مینا سیف زاده; قربان زارع گشتی; یزدان مرادی; نسرین مشایی; معصومه رهنما

بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و تازگی فیله تیلاپیای نیل سیاه و قرمز (Oreochromis niloticus) بسته بندی شده به روش های هوازی، تحت خلا و اتمسفر تغییر یافته در یخچال با استفاده ازQuality Index Method

Publish place: Journal of Fisheries Science and Technology، Vol: 9، Issue: 2

Publish Year: 1399

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/2135948

Document National Code:

JR_JFST-9-2_004

Index date: 17 December 2024

بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و تازگی فیله تیلاپیای نیل سیاه و قرمز (Oreochromis niloticus) بسته بندی شده به روش های هوازی، تحت خلا و اتمسفر تغییر یافته در یخچال با استفاده ازQuality Index Method abstract

چکیده هدف از این تحقیق اندازه گیری فاکتورهای حسی، شیمیایی، میکروبی، تازگی و زمان ماندگاری فیله تیلاپیای نیل سیاه و قرمز بسته بندی شده به روش های تحت خلاء و اتمسفر تغییر یافته در مقایسه با فیله بسته بندی شده به روش هوازی در دمای یخچال بود. شش تیمار شامل فیلههای تیلاپیای نیل سیاه و قرمز بسته بندی شده به روش های تحت خلاء و اتمسفر اصلاح شده در نظر گرفته شد. فیلههای بسته بندی شده به روش معمولی به عنوان نمونه کنترل بودند. فیلهها در دمای ۳ درجه سلسیوس نگهداری گردیدند. فاکتورهای pH، TVB-N، PV، TBARS، تعداد کلی باکتری ها، باکتری های استافیلوکوکوس و سودوموناس و شاخصهای حسی و تازگی طی زمان نگهداری در تیمارها تفاوت معنی دار نشان دادند (p<۰.۰۵). فاکتورهای مورد بررسی در تیمار های اتمسفر تغییر یافته در مقایسه با تیمارهای تحت خلاء تفاوت معنی دار نشان ندادند (p<۰.۰۵). ارزیابی حسی و تازگی در تیمار اتمسفر تغییر یافته در مقایسه با تیمار تحت خلاء از کیفیت بهتری برخوردار بودند. تیمارهای اتمسفر تغییر یافته در مقایسه با سایر تیمارها کیفیت بهتری داشتند. تیمارهای آزمایشی و شاهد طی مدت زمان ۱۴ و ۶ روز در یخچال کیفیت مطلوبی داشتند. با توجه به عدم وجود تفاوت معنی دار در کیفیت میکروبی و شیمیایی تیمارهای آزمایشی و ارزیابی حسی و تازگی بالاتر تیمار بسته بندی شده به روش اتمسفر تغییر یافته در مقایسه با سایر تیمارها این روش برای بسته بندی فیله تیلاپیا در یخچال پیشنهاد می شود.

بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و تازگی فیله تیلاپیای نیل سیاه و قرمز (Oreochromis niloticus) بسته بندی شده به روش های هوازی، تحت خلا و اتمسفر تغییر یافته در یخچال با استفاده ازQuality Index Method Keywords:

Freshness , Microbial quality , Packaging , Sensory evaluation , Nile tilapia , Quality Index Method , ارزیابی حسی , بسته بندی , تازگی , کیفیت , ماهی تیلاپیای نیل سیاه و قرمز , شاخص کیفیت

بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و تازگی فیله تیلاپیای نیل سیاه و قرمز (Oreochromis niloticus) بسته بندی شده به روش های هوازی، تحت خلا و اتمسفر تغییر یافته در یخچال با استفاده ازQuality Index Method authors

مینا سیف زاده

Inland Waters Aquaculture Research Center, Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Bandar Anzali, Iran.

قربان زارع گشتی

Inland Waters Aquaculture Research Center, Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Bandar Anzali, Iran.

یزدان مرادی

Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Tehran, Iran

نسرین مشایی

National Research center of Saline Water Aquatics, Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Yazd, Iran.

معصومه رهنما

Inland Waters Aquaculture Research Center, Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Bandar Anzali, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food security ...

Solanki J, Parmar H, Parmar A, Parmar E, Masani M. ...

Masniyom P, Brnjama O, Maneesri J. Effect of modified atmosphere ...

Suanyuk N, Sukkasame N, Tanmark N, Yoshida T, Itami RL. ...

Masniyom P, Benjama O, Maneesri J. Extending the shelf-life of ...

Kykkidou S, Giatrakou V, Papavergou A, Kontominas MG, Savvaidis IN. ...

Arkoudelos J, Stamatis N, Samaras F. Quality attributes of farmed ...

Mastromatteo M, Conte A, Del Nobile, M. A. Combined use ...

Bis Was SP. Manual methods in fish biology (translated by ...

Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food and ...

Iranian National Standard No ۳۱۴۰. Pseudomonas aeruginosa identification method in ...

Solomon HM, Lilly T. Clostridium botulinum. Washington DC: FDA; ۲۰۰۱ ...

Association of Official Analytical Chemists International. Official Methods of Analysis ...

Gilbert SW. Applying the hedonic method (Technical Note ۱۸۱۱). Washington ...

Bernardi DC, Mársico ET, Queiroz de Freitas M. Quality Index ...

Seifzadeh M. Effects of whey protein edible coating on bacterial, ...

Kim YH, Huff-Lonergan E, Sebranek JG, Lonergan SM. High-oxygen modified ...

Djenane D, Roncalés P. Carbon monoxide in meat and fish ...

Mashayekhi, F., Morady, Y., Gohari, A., Jafari, M., Zarea Gashti, ...

Karimi Rezaabad M, Khodanazary A, Hosseini S. The effect of ...

Ozogul F, Polat A, Ozogul Y. The effects of modified ...

Maqsood S, Benjakul S. Synergistic effect of tannic acid and ...

Provincial L, Gill M, Guillen E, Alonso V, Roncales P, ...

Zarh gashti G, Motalebi A, Moradi Y, Khanipour A, Mashaii ...

Sant Ana LS, Soares S, Vaz-Pires P. Development of a ...

Ramezan F, Sahari MA, Golshahi I. Study the effect of ...