تاثیر پودر دانه کنجد بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی ماهی کپور نقره ای در بسته بندی خلاء

لاله رومیانی; ایلدا کاویانی

تاثیر پودر دانه کنجد بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی ماهی کپور نقره ای در بسته بندی خلاء

Publish place: Journal of Fisheries Science and Technology، Vol: 7، Issue: 4

Publish Year: 1397

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/2135999

Document National Code:

JR_JFST-7-4_008

Index date: 17 December 2024

تاثیر پودر دانه کنجد بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی ماهی کپور نقره ای در بسته بندی خلاء abstract

در مطالعه حاضر اثر پودر دانه کنجد در سه سطح صفر، ۰/۱۵ و ۰/۲۵گرم در کیلوگرم روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی کپور نقره ای در بسته بندی تحت خلا به مدت ۴ ماه در دمای انجماد (°C۱۸-) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد بالاترین میزان بازهای ازته فرار در ماه ۴ در تیمار شاهد (۰/۳۲±۲۱/۹۹میلی گرم در ۱۰۰گرم) بود. میزان تیوباربیتیوریک اسید همانند میزان اسیدهای چرب آزاد روند افزایشی داشت. بالاترین میزان باکتری های سرماگرا در ماه ۴ در تیمار شاهد (Log cfu/g۰/۰۵±۶/۸۶) بود. بالاترین و پایین ترین میزان باکتری های اسیدلاکتیک به ترتیب در ماه ۴ در تیمار ۱ (Log cfu/g۰/۱۰±۴/۸۶) و ماه ۱ در تمامی تیمارها (Log cfu /g۰۰/۰±۰۰/۲) به دست آمد. فاکتورهای ارزیابی حسی طی این ۴ ماه نگهداری در دمای انجماد اختلاف معنی داری نداشتند (۰/۰۵دانه کنجد بهترین تیمار مورد مطالعه بود. با توجه به نتایج به دست آمده بهترین زمان ماندگاری در تیمار ۰/۲۵% پودر دانه کنجد در ماه چهارم به دست آمد.

تاثیر پودر دانه کنجد بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی ماهی کپور نقره ای در بسته بندی خلاء Keywords:

Vacuum Packaging , Sesame Seeds , Surimi , Indicators of Corruption , Durability , دانه کنجد , سوریمی , شاخص های فساد , ماندگاری , بسته بندی خلاء

تاثیر پودر دانه کنجد بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی ماهی کپور نقره ای در بسته بندی خلاء authors

لاله رومیانی

Fisheries Department, Agriculture & Natural Resources Faculty, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran

ایلدا کاویانی

Food Science & Technology Department, Agriculture & Natural Resources Faculty, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Siddaiah D, Vidya Sagar Reddy G, Raju CV, Chandrasekhar TC. ...

Barrera AM, Ramı́rez JA, González-Cabriales JJ, Vázquez M. Effect of ...

Silva JL, Ammerman GR. Composition, lipid changes, and sensory evaluation ...

Nopianti R, Huda N, Ismail N. A review on the ...

Vidya Sager Reddy G, Srikar LN. Preprocessing ice storage effects ...

Luo Y, Shen H, Pan D, Bu G. Gel properties ...

Chen YC, Jaczynski J. Protein recovery from rainbow trout (Oncorhynchus ...

Al-Jabri NN, Amzad Hossain M. Comparative chemical composition and antimicrobial ...

Mohdaly AAA, Smetanska I, Ramadan MF, Sarhan MA, Mahmoud A. ...

Bopitiya D, Madhujith T. Antioxidant activity and total phenolic content ...

Hussain SA, Hameed A, Ajmal I, Nosheen S, Suleria HAR, ...

Salimzadeh S, Azammad D. Production of mixed blend of lime ...

Arashisar S, Hisar O, Kaya M, Yanik T. Effects of ...

Jones RJ, Hussein HM, Zagorec M, Brightwell G, Tagg JR. ...

Mousavi Nasab M, Azadian M, Farahnaky A, Yousefi AR. Comparing ...

Park JW. Functional protein additives in surimi gels. J Food ...

Pearson D. Laboratory technic in food analysis. London: Butter Worth; ...

Egan H, Krik RS, Sawyer R. Pearsons chemical analysis of ...

Yu N, Xu Y, Jiang Q, Xia W. Textural and ...

Pourfarzad A, Hadad Khodaparast MH, Karimi M, Mortazavi SA, Ghiafeh ...

Bahmani Z, Rezaei M, Hosseini SV, Hosseini SF, Alishahi AR, ...

Gunstone F, editor. Vegetable oils in food technology: Composition, properties ...

Angiş S, Oğuzhan P. Effect of thyme essential oil and ...

Alimoradian Z, Roomiani L, Tadayoni M. The effect of antioxidant ...

Mahmoud Zadeh M, Khaksar R, Matlabe AS, Hosseini H, Ahmadi ...

Singhal RS, Kulkarni PR, Rege DV. Handbook of indices food ...

Connell JJ. Control of fish quality. ۳rd Edition. Fishing News ...

Peiretti PG, Gai F, Ortoffi M, Aigotti R, Medana C. ...

Fathi S, khanipour AA, Fahim Dejban Y. Chemical composition and ...

Santoso J, Yoshie-Stark Y, Suzuki T. Anti-oxidant activity of methanol ...

Omidi Sh, Sarhadi H, Shahdadi F. Improvement of the oxidative ...

Behnam B, Aliakbarlou J. Antioxidant effects of Zataria multiflora and ...

Rahmatipoor R, Roomiani L, Askary Sary A. Effect of different ...

Shabanpoor B, Zolfaghari M, Falahzadeh S, Alipoor GH. Effect of ...

Aubourg SP, Medina I, Gallardo JM. Quality assessment of blue ...

Jafarpoor AS, Haji Don H, Rezaei M. Improve the quality ...

Shahbazi Y, Shavisi N. Antimicrobial effects of Mentha spicata essential ...

FAO. Faostat [Internet]. Food and Agricultural Organization of the United ...

Karimi M, Sheikholeslami Z, Sahraiyan B, Ghiafeh Davoodi M, Naghipour ...

Haji Don HE, Jafarpoor S, Rezaei M. The effect of ...

نمایش کامل مراجع