تاثیر روش های گوناگون استخراج بر ترکیبات شیمیایی روغن به دست‎ آمده از ضایعات کارخانجات کنسرو تن ماهیان

اهداف: گام اول در خالص سازی امگا ۳، استحصال روغن است. هدف مطالعه حاضر ارزیابی اثر روش پرس مرطوب (WP)، استخراج سرد (CE) و استخراج آنزیمی (EE) بر میزان روغن استحصالی از ضایعات تن ماهیان و نیز میزان رطوبت و پارامترهای شیمیایی آنها بود. مواد و روش ها: روش های استفاده شده در مطالعه تجربی حاضر برای استحصال روغن از مواد خام اولیه، پرس مرطوب، استخراج سرد و استخراج آنزیمی بودند که نرخ بازدهی روش ها محاسبه شد. در راستای ارزیابی کیفی نیز مواردی چون میزان رطوبت، ترکیبات فرار، سطوح لیپیدهای خنثی، پروفایل اسیدهای چرب، نرخ اسیدیته و نیز سطوح فلزات جیوه، آرسنیک، کادمیوم و سرب سنجیده شدند. تحلیل داده ها با نرم افزار SPSS ۲۲ و توسط آزمون تحلیل واریانس یک طرفه و آزمون دانکن انجام شد. یافته ها: میزان روغن استحصالی توسط روش EE به طور معنی داری بالاتر از دو روش دیگر بود (۰/۰۵p). سطوح کلسترول در نمونه روغن های حاصل از روش های مورد بررسی فاقد اختلاف معنی دار بود. اسیدهای چرب اندازه گیری شده در سه گروه آزمایشی اختلاف معنی داری را در تیمارهای آزمایشی نشان نداند. نرخ اسیدیته در تیمار EE به طور معنی داری بالاتر از دو تیمار دیگر بود. همچنین میزان فلزات سمی جیوه و آرسنیک در روغن های استحصالی با روش EE به طور معنی داری بیش از تیمارهای WP و CE بود. از سوی دیگر، سطوح سرب در تیمارهای آزمایشی اختلاف معنی داری را نشان نداد. نتیجه گیری: می توان روش EE را به علت کیفیت روغن حاصله و عدم آسیب رسانی به محیط زیست، روشی مناسب برای استحصال روغن ماهی دانست.

تاثیر روش های گوناگون استخراج بر ترکیبات شیمیایی روغن به دست‎ آمده از ضایعات کارخانجات کنسرو تن ماهیان Keywords:

Tuna By-products , Volatile Component , Extraction Methods , ضایعات تن ماهیان , ترکیبات فرار , روش های استخراج