بررسی قابلیت فرآوری و خشکباری برخی ارقام و ژنوتیپ های آلو و گوجه سبز
Publish place: Food processing and storage، Vol: 16، Issue: 3
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 47
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_EJFPP-16-3_001
Index date: 31 December 2024
بررسی قابلیت فرآوری و خشکباری برخی ارقام و ژنوتیپ های آلو و گوجه سبز abstract
سابقه و هدف: آلو و گوجه سبز از محصولات مهم باغبانی در ایران و جهان است. از آلو و گوجه سبز به صورت تازه خوری و یا فرآوری به صورت خشکباری و تنقلات استفاده می شود. روش خشک کردن این محصول با هدف حفظ کیفیت و نگهداری طولانی مدت آن و جلوگیری از فساد و از دست رفتن ارزش غذایی آن از دیر باز مورد استفاده بوده است. در مناطق معتدله و سردسیر ایران ارقام مختلفی از آلو و گوجه سبز کشت می شوند، که با توجه به ارزش اقتصادی بالای خشکباری این محصول نیاز است کیفیت این ارقام از نظر خشکباری بررسی شود. هدف از این تحقیق، ضمن بررسی برخی ارقام آلو و گوجه سبز از نظر معیارهای خشکباری، مطالعه دو روش سنتی و استفاده از آون و نیز حالت های با پوست و بدون پوست تهیه خشکبار از این محصول است.مواد و روش ها: جهت مطالعه قابلیت خشکباری ۲۷ رقم آلو و گوجه سبز، از آزمایش فاکتوریل با سه فاکتور ژنوتیپ، روش خشک کردن با دو سطح روش سنتی و استفاده از آون و فاکتور پوست میوه با دو سطح با پوست و بدون پوست استفاده شد. ارقام و ژنوتیپ ها از مناطق سرد و معتدل کشور که به طور عمومی مورد کشت این محصول قرار می گیرد، جمع آوری شدند. پس از اجرای فرایند خشکباری صفات کلیدی مرتبط با کیفیت و ارزش محصول از جمله وزن میوه خشک، وزن آماس، درصد تورم، مواد جامد محلول در میوه، مواد جامد محلول در آب میوه، اسیدیته کل میوه، pH آب میوه، pHمیوه و ظرفیت آنتی اکسیدان ارزیابی شد. سپس داده با استفاده از روش های آماری تک متغییره و چند متغییره مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر فاکتور رقم برای تمام صفات مورد بررسی در سطح احتمال یک درصد معنی دار است. اثر فاکتور پوست برای صفات وزن خشک، وزن آماس، مواد جامد محلول میوه، مواد جامد محلول آب میوه، pHمیوه و pHآب میوه در سطح احتمال یک درصد معنی دار است. همچنین اثر فاکتور روش خشک کردن برای صفات وزن خشک، وزن آماس، اسیدیته کل، مواد جامد محلول در میوه و آب میوه و pHمیوه و آب میوه و ظرفیت آنتی اکسیدان در سطح احتمال یک درصد معنی دار شد. بالاترین وزن میوه در رقم شابلون شهریار با وزن میوه خشک ۳۷/۲۳ گرم، بیشترین وزن آماس در همین رقم با وزن ۰۵/۴۴ گرم، بیشترین اسیدیته کل میوه در ژنوتیپ شاهرود ۱۲ با مقدار ۲/۰۹ درصد و بالاترین مقدار مواد جامد محلول ۲۵/۳۶ درجه بریکس در میوه در رقم شابلون شهریار مشاهده شد. میانگین وزن خشک و مواد جامد محلول میوه برای روش های مختلف خشک کردن معنی دار اما برای فاکتور پوست غیر معنی دار شد.نتیجه گیری: فرایند خشک کردن میوه به روش سنتی در حفظ صفات کمی و کیفی خشکباری بهتر عمل نموده است. همچنین سطح خشک کردن میوه بدون پوست در تمامی صفات مورد بررسی نتایج بهتری بجای گذاشته است. رقم بومی شابلون شهریار به دلیل نمود کیفیت و کمیت بالا از ظرفیت مناسبی برای کشت با هدف خشکباری در کشور برخوردار است.
بررسی قابلیت فرآوری و خشکباری برخی ارقام و ژنوتیپ های آلو و گوجه سبز Keywords:
بررسی قابلیت فرآوری و خشکباری برخی ارقام و ژنوتیپ های آلو و گوجه سبز authors
محی الدین پیرخضری
)، استادیار پژوهشکده میوه های معتدله و سرد سیری، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات ترویج وآموزش کشاورزی، کرج، ایران.
امیر عباس تقی زاده
پژوهشگر پژوهشکده میوه های معتدله و سردسیری، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات ترویج و آموزش کشاورزی، کرج، ایران.
