جداسازی، شناسایی و ریزپوشانی میکروبهای جداشده از پساب کارخانجات لبنیات بهوسیله آلژینات و پلیساکاریدهای لنتینولا ادودس

استفاده از باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده، با حفظ بقای باکتری های پروبیوتیک در طی پروسه تولید و نگهداری، محصولاتی با کیفیت و عمربالا تولید می کند. پلی ساکارید لنتینولا ادودس، پری بیوتیکی است که سبب رشد و عملکرد بهتر پروبیوتیک ها می شود و به نگهداری طولانی مدت محصول کمک می کند. ۲۰ نمونه از پساب کارخانجات لبنیات اطراف تهران تهیه شدند و براساس تست های بیوشیمیایی، ماکروسکوپی و میکروسکوپی، ۱۰ ایزوله باکتریایی و ۱۰ ایزوله مخمری جداسازی شدند. تست تحمل حرارت، تحمل اسید و مقاومت به نمک های صفراوی و آنتی بیوگرام برای سنجش خصوصیات پروبیوتیکی انجام شد. پلی ساکارید های لنتینولا ادودس با استفاده از ستون کروماتوگرافی تعویض یونی دی اتیل آمینو اتیل سفادکس ۲۵A- استخراج شدند و با روش فنل سولفوریک اسید، مقدار پلی ساکارید مشخص شد. برای تشخیص اتصالات بیوشیمیایی طیف سنجی فوریه انجام شد. جدایه های برتر با استفاده از روش PCR شناسایی شدند. اثر ریزپوشانی جدایه های برتر با استفاده از آلژینات سدیم و پلی ساکاریدهای لنتینولا ادودس بر روی آب پرتقال، آب سیب و نوشیدنی کامبوچا بررسی شد. کلایورومایسس لاکتیس سویه ۶۸۳CBS و لاکتوباسیلوس بروویس سویه ۲۰–۱۲۳ با خصوصیات نسبی پروبیوتیکی شناسایی و ریزپوشانی شدند که نسبت به حالت آزاد رشد بیشتری داشتند. همچنین، ماندگاری و ویژگی های حسی نوشیدنی های حاوی باکتری و مخمر انکپسوله با آلژینات سدیم و پلی ساکارید نسبت به گروه شاهد بهبود یافتند و در مدت زمان ۶۰ روز نگهداری نوشیدنی در دمای ۴ درجه سانتی گراد، باکتری و قارچ زنده ماندند و عملکرد آنها حفظ شد. بهترین عملکرد محافظتی را فرم ریزپوشانی لاکتوباسیلوس برویس سویه ۲۰–۱۲۳ در آب پرتقال و آب سیب داشت. استفاده از سویه های بومی که با ترکیبات زیست سازگار ریزپوشانی شوند، موجب حفظ ویژگی های حسی ماده غذایی می شود و با تولید پست بیوتیک، از فساد موادغذایی در طول دوره نگهداری، جلوگیری و سبب ارتقاء عملکرد دستگاه گوارش می شود.

جداسازی، شناسایی و ریزپوشانی میکروبهای جداشده از پساب کارخانجات لبنیات بهوسیله آلژینات و پلیساکاریدهای لنتینولا ادودس Keywords:

پروبیوتیک , ریزپوشانی , لنتینولا ادودس , آلژینات سدیم , پری بیوتیک