بررسی تاثیر زمان هیدرولیز و نوع آنزیم بر فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی پروتئین هیدرولیز شده جوانه شبدر

در این مطالعه پروتئین هیدرولیز شده جوانه شبدر با استفاده با استفاده از آنزیم های تجاری آلکالاز و فلاورزایم و در سه زمان مختلف (۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه)، تولید شد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده توسط آلکالاز از میزان پروتئین، بازیافت نیتروژنی و درجه هیدرولیز بالاتری نسبت به پروتئین هیدرولیز شده توسط آنزیم فلاورزایم برخوردار بود. همچنین افزایش زمان هیدرولیز، تاثیر مثبتی بر پارامترهای مذکور داشت (۰۵/۰>p). ترکیب اسیدهای آمینه نیز نشان داد که پروتئین های هیدرولیز شده با آنزیم های مختلف دارای ترکیب نسبتا مشابهی هستند. در مجموع، بالاترین مقادیر اسید آمینه غیر ضروری برای آنزیم آلکالاز و فلاورزایم آسپارتیک اسید ۹۹/۱۸، ۵۸/۱۷درصد (به ترتیب) و بالاترین مقادیر اسید آمینه ضروری برای آنزیم های مذکور، لوسین ۷۸/۷ و ۱۲/۷درصد (به ترتیب) بوده است. پروتئین هیدرولیز شده تولیدی توسط آنزیم آلکالاز در زمان ۳۰ دقیقه، بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (خنثی سازی رادیکال آزاد DPPH، قدرت احیاءکنندگی فریک) و خاصیت ضد سرطانی علیه سلول های SW۷۴۲ (سلول های سرطان کولون) را دارا بود. بطور کلی نتایج نشان دادند که هیدرولیز پروتئین جوانه شبدر بوسیله آنزیم های آلکالاز و فلاورزایم باعث تولید پپتیدهای آنتی اکسیدانی می شود و آنزیم آلکالاز، آنزیم موثرتری از فلاورزایم بود. بنابراین به نظر می رسد، پروتئین جوانه شبدر به عنوان یک منبع ایمن خوراکی و غنی از پروتئین، در مواد غذایی و در فرمول های رژیم غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

بررسی تاثیر زمان هیدرولیز و نوع آنزیم بر فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی پروتئین هیدرولیز شده جوانه شبدر Keywords:

آنزیم های تجاری