تاثیر صمغ زانتان و پودر آب پنیر بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی وحسی پاستیل توت فرنگی
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 69
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GIICONF02_087
Index date: 2 February 2025
تاثیر صمغ زانتان و پودر آب پنیر بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی وحسی پاستیل توت فرنگی abstract
در میان محصولات شیرینی و تنقلات تولیدی، شیرینی های صمغی نظیر انواع پاستیل ها طرفداران زیادی داشته و در ردیف دوم فروش قرار دارند. لذا همواره تقاضای مصرف برای این دسته از فرآورده های صمغی که حاوی ارزش غذایی بالا و دارای طعم و ظاهری فریبنده باشند، وجود دارد. در این تحقیق هدف تولید یک فرآورده ی میوه ای مغذی بر پایه ی توت فرنگی و فرموله شده با درصدهای مختلفی از صمغ زانتان و پروتئین آب پنیر و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و حسی آن بود. نتایج نشان داد که با افزایش درصد صمغ زانتان و آب پنیر به فرمولاسیون پاستیل توت فرنگی، ویژگی های شیمیایی نظیر رطوبت، پروتئین، فعالیت آبی و pH افزایش پیدا کرد. در بین تیمارهای مورد آزمایش کمترین امتیاز حسی (به جز بافت) به نمونه حاوی ۱۵درصد پودرپروتئین آب پنیر و ۰/۵ درصد صمغ زانتان تعلق داشت ولی نمونه های حاوی ۱۰ و ۱۵درصد پودرپروتئین آب پنیر و ۰/۱ تا ۰/۳ درصد صمغ زانتان در بسیاری موارد امتیاز قابل قبولی داشته و درنتیجه به عنوان بهترین سطوح پیشنهادی جهت تولید پاستیل توت فرنگی غنی از ترکیبات مغذی از جمله پروتئین پیشنهاد می گردد.
تاثیر صمغ زانتان و پودر آب پنیر بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی وحسی پاستیل توت فرنگی Keywords:
تاثیر صمغ زانتان و پودر آب پنیر بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی وحسی پاستیل توت فرنگی authors
زهرا طهماسبیان ملایری
گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه غیرانتفاعی تجن، قائم شهر، ایران
نیوشا عمرانی خیابانیان
گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه غیرانتفاعی تجن، قائم شهر، ایران
