سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

تهیه سوپ از ماهی های سارم (Scomberooides commersonnianus)، عروس (Squalius cii) و چمن (Drepane punctata) دریای عمان و ارزیابی کیفیت و زمان ماندگاری آنها طی نگهداری در دمای محیط

Publish place: The journal of Aquatic Animals Nutrition، Vol: 10، Issue: 4
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 43

This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/2189058

Document National Code:

JR_JANB-10-4_001

Index date: 2 March 2025

تهیه سوپ از ماهی های سارم (Scomberooides commersonnianus)، عروس (Squalius cii) و چمن (Drepane punctata) دریای عمان و ارزیابی کیفیت و زمان ماندگاری آنها طی نگهداری در دمای محیط abstract

مطالعه حاضر با هدف استفاده از ماهی ­های ارزان قیمت دریای عمان شامل سارم، عروس و چمن برای تولید پودر سوپ، ارزیابی و مقایسه کیفیت آن­ها و معرفی بهترین تیمار برای تولید پودر سوپ به صنعت غذایی انجام شد. پودر سوپ (سه تیمار) با استفاده از ترکیبات یکسان و طی مراحل پخت، خشک و پودر شدن از گوشت ماهی تازه تولید و بسته­بندی شد. تیمارها در محیط نگهداری شده و کیفیت آن­ها به فاصله زمانی ۶ ماه و هر ماه یک ­بار به کمک آزمایش­های میکروبی، شیمیایی و حسی بررسی، و زمان ماندگاری آنها تعیین شد. بازدهی تولید سوپ بین تیمارهای سارم، چمن و عروس (۳۰، ۱۳ و ۲۰%) تفاوت معنی­دار داشت (۰۵/۰>P). چربی و رطوبت (۵۶/۱۶ و ۸۹/۲۱%) در سوپ عروس­ ماهیان در مقایسه با دیگر تیمارها تفاوت معنی­ دار داشت (۰۵/۰>P). پراکسید، TBARS، TVB-N و pH (meq/kg oil ۹۸/۰۵-۲/۲، mg/kg ۶۹/۵۱-۰/۰، mg/۱۰۰g۲۷/۲۲-۹۸/۲۰ و ۹۹/۶-۷۸/۶) بین تیمارهای سوپ تفاوت معنی ­دار نداشت (۰۵/۰P>). تعداد کلی باکتری ­ها (logCFU/g ۴۹/۵۴-۲/۱) بین تیمارهای سوپ تفاوت معنی­دار نداشت (۰۵/۰P>). کپک و مخمر، کلی­فرم و اشریشیا کولای در تیمارهای آزمایشی مشاهده نشد. پذیرش کلی (۲۶/۴) و طعم و مزه (۲۵/۴) در سوپ سارم در مقایسه با دیگر تیمارها بهتر بود. بنابراین، با توجه به اولویت خصوصیات حسی در مقایسه با دیگر شاخص ­ها و همچنین بر اساس این­که کیفیت میکروبی و شیمیایی در تیمارهای سوپ تفاوت معنی دار نداشت و بازده بالاتر تولید سوپ از سارم، تهیه سوپ از این ماهی به صنعت غذایی پیشنهاد می شود.

تهیه سوپ از ماهی های سارم (Scomberooides commersonnianus)، عروس (Squalius cii) و چمن (Drepane punctata) دریای عمان و ارزیابی کیفیت و زمان ماندگاری آنها طی نگهداری در دمای محیط Keywords:

تهیه سوپ از ماهی های سارم (Scomberooides commersonnianus)، عروس (Squalius cii) و چمن (Drepane punctata) دریای عمان و ارزیابی کیفیت و زمان ماندگاری آنها طی نگهداری در دمای محیط authors

مینا سیف زاده

مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، گیلان

انوشه کوچکیان صبور

مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، گیلان

یزدان مرادی

موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، تهران