تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان

آبزیان به عنوان منبعی غنی از پروتئین های با کیفیت بالا، اسید آمینه های ضروری، اسید های چرب امگا-۳ و سایر مواد مغذی، نقش مهمی در تامین امنیت غذایی و بهبود سلامت انسان دارند. با افزایش تقاضا برای منابع پروتئینی سالم و پایدار، فرآوری آبزیان به انواع فرآورده های پروتئینی نظیر: برگر و سوسیس مورد توجه قرار گرفته است. این مقاله مروری بر بررسی خالص سازی و بهینه سازی تولید پروتئین از منابع آبزی، کاربردهای غذایی، چالش های مربوط به ماندگاری و پذیرش مصرف کنندگان می پردازد.

Keywords:

فرآورده های پروتئینی , برگر ماهی , چیپس ماهی , سوسیس ماهی