بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کشک زرد سیستانی خشک شده در سایه در مقایسه با نمونه خشک شده در خشک کن هوای داغ
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,497
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_219
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
کشک زرد یکی از مهمترین انواع کشکهای تولیدی در ایران میباشد که به صورت بومی در منطقه ی سیستان تولید میگردد.یکی از فرآیندهایمهم در تولید کشک زرد، خشک نمودن نهایی آن می باشد ، که به صورت محلی آن را در سایه خشک می نمایند.در این پژوهش به بررسی تغییراتفیزیکوشیمیایی ایجاد شده در اثر خشک کردن کشک زرد به دو روش خشک کردن در سایه و خشک کن هوای داغ در سه دما (40، 50 و60 درجه سانتی گراد) پرداخته شدهاست.تمامی نتایج حاصل از این پژوهش در قالب طرح کاملاٌ تصادفی در سه تکرار و با استفاده از نرم افزار SAS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است.برای مقایسه میانگین تیمارها ازآزمون چند دامنهای دانکن استفاده شدهاست.نتایج نشان داد که خواص فیزیکی تحت تاثیر روش و دمای خشک کردن قرار گرفته است،بطوریکه با افزایش دما، دانسیته توده، درصد تخلخل، ضریب پراکندگی ویژه و حلالیت نمونه ها کاهش نشان داد.در بحث خواص شیمیایی روش و دمای خشک کردن بر روی درصد پروتئین، چربی و خاکستر نمونه ها و همچنین مقدار PH، تاثیر معنی داری نشان نداد.
Keywords:
Authors
یاسر خاکسفیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
یاسر سالار کریمی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فائزه خاکسفیدی
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه زابل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :