بررسی اثر افزودن فیبر حاصل از تفاله پرتقال بر قابلیت زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم BB-12 در بستنی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 839
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_594
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
استفاده هم زمان از ترکیبات پری بیوتیک و میکروارگانیسم های پروبیوتیک در ترکیب فرآورده های غذایی منجر به تولید محصولات فراسودمندی تحت عنوان سین بیوتیک می شود که به دلیل اثرات سلامت بخشی فوق العاده تولید آنها در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. حضور ترکیبات پری بیوتیک از قبیل پلی ساکاریدهای فیبر پرتقال با تقویت رشد پروبیوتیک ها منجر به تحریک رد میکروارگانیسم های مفید در دستگاه گوارش شده و از این طریق از بروز بسیاری از بیماریها جلوگیری کرده و باعث افزایش ماندگاری می شوند. در این تحقیق پری بیوتیک فیبر پرتقال (0/7، 1/5 و 2 درصد) و باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و قابلیت زنده مانی این باکتری طی 60 روز نگهداری در دمای 18- درجه سانتیگراد نمونه های بستنی مورد ارزیابی قرار گرفت. افزودن فیبر پرتقال تا سطح 2 درصد باعث افزایش زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدم طی 60 روز نگهداری شد. به طوری که تعداد سلول های زنده در پایان دوره نگهداری در حد بالاتر از log cfu/gr (6)10 که حداقل تعداد لازم برای ایجاد اثرات سلامتی بخشی است به دست آمد.
Keywords:
Authors
ساناز صبری
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
الهام مهدیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
عضو هیئت علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :