بررسی خواص رئولوژیکی عسل
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,432
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_729
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
خواص جریانی عسل تحت تأثیر عواملی مانند ترکیب، دما، مقدار و اندازه کریستال ها می باشد. در این مقاله ویسکوزیته چند نوع عسل در محدوده دمایی 4 تا 30 درجه سانتیگراد با استفاده از ویسکومتر بروکفیلد، مورد بررسی قرار می گیرد. تمام نمونه ها رفتار نیوتنی داشتند. تأثیر دما بر روی ویسکوزیته نیز از رابطه آرنیوس تبعیت می کند. انرژی فعالسازی تقریباً در محدوده 1250 تا 1850 ژول/گرم مول بود. فاکتورهای مؤثر دیگر، ترکیب قندها، میزان و نوع کلوئیدهای موجود است، بنابراین با تغییر طول زنجیره مولکولی قندها، می توان ویسکوزیته را تغییر داد. در بین عوامل مختلف، دما بیشترین تأثیر را بر ویسکوزیته عسل می گذارد. دماهای پائین تر (کمتر از 15˚C)، مؤثرتر است. در حالیکه دماهای بالاتر از 30˚C، تأثیر چندانی ندارد.
Keywords:
Authors
درنا سعیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
خشایار سرابندی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
یونس نجفی درمیان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :