تأثیر اسانس نعناع فلفلی بر روی کیفیت و کمیت سبزیجات تازه آماده مصرف
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 891
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_818
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این پژوهش با توجه به اثرات سوء مواد شیمیایی ضد عفونی کننده بر سلامت مصرف کننده تأثیر اسانس نعناع فلفلی بعنوان یک نگهدارنده طبیعی بر روی بار میکروبی و کیفیت دو نوع سبزی برش خورده تاز آماده مصرف در مقایسه با پرسیدین 15% (ضد عفونی کننده با گرید غذایی) بررسی شده است. دو نوع سبزی مورد استفاده از مزارع شهرستان ایلام شامل شاهی (lipidium sativum) و نعناع ((Menta sativa) در کارگاه فرآوری و بسته بندی سبزیجات تازه آماده مصرف استاک تحت تیمارهای اسانس نعناع فلفلی (1000ppm و 500ppm و 0) و پرسیدین 15% (100ppm و 0) و دوره قرنطینه (6 و 3 و 1) روز در قالب طرح بلوک های کاملاً تصادفی اجرا شده است. از نظر بار میکروبی (توتال کانت، کلی فرم، اشرشیاکلی، سالمونلا)، ارزیابی حسی، رطوبت نسبی و کاهش وزن مورد بررسی قرار گرفت. اسانس نعناع فلفلی تأثیر بسزایی بر روی شاخص بار میکروبی داشته است. با افزایش غلظت اسانس اختلاف معنی داری در کاهش بار میکروبی مشاهده نشد. در ارزیابی های کیفی و کمی اسانس باعث کاهش کیفیت دو نوع سبزی شده است. پرسیدین 15% باعت کاهش بار میکروبی با حفظ خصوصیات ارگانولپتیکی و افزایش زمان ماندگاری شده است.
Keywords:
Authors
لیلا یوسفی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان
ملیحه السادات موسوی
دکترای نانو شیمی، استاد دانشگاه آزاد دامغان
سیامک بیگی
دکترای بیماری شناسی گیاهی، استاد دانشگاه پیام نور ایلام
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :