بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,208
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1205
Index date: 23 February 2014
بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر abstract
ریکوتا نوعی پنیر تجارتی ایتالیایی است که از طریق انعقاد حرارتی اب پنیر تهیه می شود. اساس فرآیند ت ولید پنیر ریکوتا، انعقاد حرارتی پروتئین های اب پنیر می باشد. فرآیند مذکور بلافاصله پس از جداسازی دلمه از آب پنیر شروع می شود، بطوریکه میزان اسیدیته آب پنیر افزایش نیابد. از ویژگی هی مهم این پنیر نرمی بافت و رطوبت زیاد آن است. در تولید پنیر ریکوتا مقدار زیادی پساب بدست می آید که قسمت عمده پروتئین آن گرفته شده است. امروزه از ترکیب شیر با آب پنیر نیز جهت تولید این پنیر استفاده می شود. در این راستا تلاشی برای تولید پنیر ریکوتا از آب پنیر و بهبود در خواص حسی و بازار پسندی آن با استفاده از شیر، در شرکت فرآورده های لبنی کاله انجام شده و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ، مزه، بافت و طعم محصول بدست آمده است. در این پژوهش سعی می شود ضمن معرفی این پنیر، ابعاد مختلف تکنولوژیکی و کیفی محصول و نتایج حاصل از پژوهش بررسی گردد.
بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر Keywords:
بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر authors
حسین قدرتی قرقی
شرکت فرآورده های لبنی کاله، آمل
فاطمه پورنصرالله
شرکت فرآورده های لبنی کاله، آمل
احسان ابره چی
شرکت بانی چاو ایرانیان- تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :