ارزیابی میزان آلودگی به لیستریا منوسیتوژنز در فرآورده های لبنی به روش کشت متداول و تکنیک PCR
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,896
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1444
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
لیستریا مونوسیتوژنز یک باکتری کوکسیل، گرم مثبت، بی هوازی اختیاری است که در آب، خاک، حیوانات، شیر و مواد غذایی با منشاء حیوانی وجود دارد. پراکندگی این باکتری در طبیعت زیاد است و می تواند در انسان و حیوان باعث ایجاد بیماری و عوارض گوناگونی شود. این باکتری در بسیاری از محیط ها مانند خاک، آب، فاضلاب، پوشش گیاهی و همچنین در تجهیزات فرایند مواد غذایی دیده می شود و از طرفی توانایی بالای رشد آن در خشکی و سرما باعث افزایش بقا و پراکندگی آن گشته است، لذا به راحتی می تواند در مواد غذایی موجود در یخچال رشد نماید و حتی در عملیات ناقص پاستوریزاسیون باقی بماند. به دلیل اینکه شیر یک ماده غذایی اصلی محسوب می شود و در تمام کشورهای پیشرفته مصرف آن در سنین مختلف اهمیت خاصی دارد و نیز یکی از راه های انتقال این باکتری به انسان می باشد. در این تحقیق ما سعی کردیم میزان آلودگی شیر پاستروریزه به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز را با استفاده از آزمایشات به روش تشخیص مولکولی PCR، مورد بررسی قرار دهیم. بنابراین 10 نمونه شیر پاستوریزه به صورت تصادفی از سطح شهر مشهد تهیه کردیم. سپس جستجو و شناسایی باکتری لیستریا منوسیتوژنز در این نمونه های شیر پاستوریزه را با استفاده از روش کشت در محیط انتخابی بررسی رکدیم و تشخیص نهایی و تأئید آن را به روش مولکولی PCR و با استفاده از پرایمرهای عمومی و اختصاصی بر اساس پرایمر 16s-Rdna انجام دادیم. پس از اتمام آزمایشات باکتریولوژی در بین نمونه های شیر پاستوریزه، نتایج نشان داد که میزان درصد آلودگی شیر پاستوریزه به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز با توجه به اهمیت اصول دقیق پاستوریزاسیون نسبت به شیر خام کمتر است.
Keywords:
Authors
پدرام پورحسن
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، ایران
علی محمدی ثانی
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، ایران
محمد خضری
عضو هیئت علمی گروه میکروبیولوژی مواد غذایی معاونت غذا و دارو
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :