ارزیابی بافت پنیر فراپالایش در طول دوره نگهداری با استفاده از دستگاه تحلیل گربافت
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,411
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1743
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
این پژوهش به ارزیابی بافت پنیر UF یا فراپالایش در طول دوره نگهداری پرداخته است. برای این منظور پنیرهای سینبیوتیک تولیدی در دمای 6 درجه سانتیگراد به مدت 60 روز نگهداری شد و خواص حسی و ویژگیهای بافتی در طول دوره نگهداری بررسی گردید. ارزیابی بافت با استفاده از دستگاه آنالیز بافت TA-TX2 انجام گرفت. ارزیابی حسی به روش هدونیک 5 نقطه ای انجام شد. بررسی نمودار تغییرات سختی نشان می دهد که در طی رسیدن شاخص سختی روندی نزولی داشته و در روز 60 رسیدن به کمترین میزان خود می رسد. نتایج آنالیز آماری نشان دادند که ارتباط عکسبین سختی و پیوستگی نمونه های مورد آزمون در طول دوره رسیدن وجود دارد و با کاهش سختی، پیوستگی افزایش می یابد. نتایج حاصل از مقایسهمیانگین ها نشان می دهد که پنیر های مورد آزمون در روز 45 رسیدن بالاترین امتیاز مربوط به ارزیابی خواص حسی را کسب نموده است.
Keywords:
Authors
هادی قائمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، تبریز، ایران
حمیده وقاری
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
شبنم رضایی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
مریم قائمی
کارشناس تغذیه، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :